[发明专利]一种易入味营养粉丝及制备方法

权利要求书

1.一种易入味营养粉丝，其特征在于，其原料按重量份包括：甘薯粉70～100份、鲜鱼肉10～30份、绿豆粉5～10份、木薯粉2～5份、葛粉2～5份、玉米粉5～10份、黑米素2～3份、藕粉2～3份、沙蒿胶0.05～0.1份、魔芋胶1～2份、食用盐0.2～0.5份、水40～110份。

2.根据权利要求1所述的易入味营养粉丝，其特征在于，甘薯粉的直链淀粉含量为18～22wt％。

3.根据权利要求1所述的易入味营养粉丝，其特征在于，甘薯粉、绿豆粉和玉米粉的重量比为11：1：1。

4.根据权利要求1所述的易入味营养粉丝，其特征在于，沙蒿胶和魔芋胶的重量比为1：19。

5.根据权利要求1所述的易入味营养粉丝，其特征在于，所述易入味营养粉丝的碘呈色度为1.2～1.5。

6.根据权利要求1～5任一项所述的易入味营养粉丝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将鲜鱼肉清洗，沥干后杀菌，加入食用盐擂溃得到鱼肉糜；

S2、将沙蒿胶、魔芋胶、黑米素加水溶解得到添加液；

S3、称取绿豆粉总质量20～30％的绿豆粉加入30～50℃温水搅拌成浆糊状，加入100℃沸水冲泡，不断搅拌，糊化得到粉芡；

S4、在S3得到的粉芡中加入甘薯粉、木薯粉、葛粉、玉米粉、藕粉及剩余的绿豆粉，搅拌均匀，加入鱼肉糜、添加液和水进行和面，得到含水量为20～40wt％的面团；

S5、将面团用抽气泵抽去气泡，放入挤压机中挤压熟化成型，切段，风冷，在0～4℃温度下冷冻老化，干燥得到易入味营养粉丝。

7.根据权利要求6所述的易入味营养粉丝的制备方法，其特征在于，在S5中，挤压机包括熟化单元和挤压单元，面团依次经过熟化单元和挤丝单元；优选地，在挤压熟化过程中，熟化单元的工作频率为45～50Hz，挤丝单元的工作频率为35～38Hz。

8.根据权利要求7所述的易入味营养粉丝的制备方法，其特征在于，在S3中，粉芡中绿豆粉与温水的重量体积比g：ml为1：1～2；优选地，粉芡中绿豆粉与沸水的重量体积比g：ml为1：8～9。

9.根据权利要求6所述的易入味营养粉丝的制备方法，其特征在于，在S5中，在室温条件下风冷；优选地，风冷时间为30～50min；优选地，风冷时间为40min。

10.根据权利要求6所述的易入味营养粉丝的制备方法，其特征在于，在S5中，冷冻时间为6～8h；优选地，冷冻时间为7h。