[发明专利]一种米粉油哈味的定量检测方法及其应用

说明书

本申请要求中国专利申请号为201611007799.2，申请日为2016年11月16日，申请人为合生元(广州)健康产品有限公司，发明创造名称为“一种米粉油哈味的定量检测方法及其应用”的优先权。

技术领域

本发明属于食品保健品领域，尤其涉及一种米粉油哈味的定量检测方法及其应用。

背景技术

婴幼儿米粉，又称婴幼儿配方谷粉、营养米粉或婴幼儿米糊，是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。米粉是以小米和大米为主要原料，以蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。目前，市面上的婴幼儿米粉产品经常被消费者投诉有油哈味的问题，很多大厂商也深受油哈味的困扰。油哈味主要是由于米粉中含有的油脂在氧、水、光、热以及微生物等作用下，逐渐水解或氧化而变质酸败，使中性脂肪分解为甘油和脂肪酸，或使脂肪酸中的不饱和链断开形成过氧化物，再依次分解为低级脂肪酸、醛类和酮类等物质，而产生异味。油脂酸败的同时会使油中的维生素被破坏，影响产品的营养与质量。

油脂酸败通常表现为过氧化值和酸值的升高，而感官指标最敏感的是出现油哈味。现有技术中，通常通过检测米粉中的过氧化值和酸值，来判断米粉中是否具有油哈味。但是此类测定方法中，由于需要测定过氧化值和酸值，由于需要先提取脂肪再进行测定，因此操作繁琐且需要大量的样品提油，在处理过程中也会不可避免的导致油脂继续氧化，导致最终测定结果无法客观的代表实际情况。现有技术中，通常还会使用感官评估进行油哈味评价，但是感官评价成本高，而且还容易受到品评员主观因素的影响，导致无法进行油哈味的准确定量检测。从上述背景技术可以得出，现有技术中米粉油哈味的检测方法，存在无法实现准确定量检测的技术缺陷。

因此，研发出一种米粉油哈味的定量检测方法，用于解决现有技术中，米粉油哈味的检测方法存在无法实现准确定量检测的技术缺陷，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种米粉油哈味的定量检测方法，用于解决现有技术中，米粉油哈味的检测方法存在无法实现准确定量检测的技术缺陷。

本发明提供了一种米粉油哈味的定量检测方法，所述定量检测方法为：通过检测米粉中己醛含量，建立己醛—油哈味关系曲线；

所述建立己醛—油哈味关系曲线过程中，己醛含量的测定方法为HS-GC-MS。

优选地，所述乙醛含量的测定方法为：

步骤一、前处理：待测米粉样品溶于水中，漩涡震荡，得第一产物；

步骤二、制备标准曲线：己醛标准物配制标准溶液，制得标准曲线；

步骤三：顶空孵化：所述第一产物顶空孵化，得第二产物；

步骤四：检测：所述第二产物通过气相色谱质谱联用检测仪，得到峰面积，所述峰面积与所述标准曲线对照，得到己醛含量的定量检测结果。

优选地，待测米粉样品和水的配比为(0.01～0.2)g：(3～10)mL。

优选地，所述顶空孵化的温度为40～80℃，所述顶空孵化的时间为10～30min。

优选地，所述检测的过程中，进样口的温度为250℃，接口的温度为260℃，离子源的温度为200～250℃，四级杆的温度为140～180℃。

优选地，所述检测的过程中，所选择扫描离子的质荷比为：41、43和56。

优选地，所述检测的过程中，分流比为(3～10):1。

优选地，所述检测的过程中采用程序升温的方法进行升温；

所述程序升温的方法为：以50℃起始温度，以10℃/min升温至100℃，保持2min，后以30℃/min升温至260℃保持2.5min。

优选地，所述检测的过程中，气相检测的循环时间为20min。

本发明还提供了一种包括以上任意一项所述的定量检测方法在婴幼儿食品和/或保健品质量检测领域的应用。