[发明专利]物理脱黄曲霉汤圆粉生产工艺

说明书

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种物理脱黄曲霉汤圆粉生产工艺，使用了直径为55~60mm，管壁厚度为2~3mm的镀锌管对淘洗后的糯米进行抽吸，使得镀锌管中的糯米互相摩擦，进而将糯米表面的黄曲霉摩擦脱落，提高糯米的品质，淘洗后的糯米抽吸至三级过滤筛过滤，还能够将糯米中的杂质和小颗粒分别去除，整个加工工艺解决了糯米表面黄曲霉不易清除的问题。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种物理脱黄曲霉汤圆粉生产工艺。

背景技术

汤圆是我国汉族传统小吃，深受人们的喜爱，历史非常久远。其外形饱满，光滑圆润，在水里煮时，时浮时沉，所以人们又将其称为“浮元子”，有地方将其更名为元宵。元宵寓意团团圆圆，是正月十五元宵节最具特色的食物。汤圆传统的加工方式通常为小作坊式的手工加工，随着速冻技术的飞速发展，速冻汤圆顺势而生，以其便利、安全、美味、卫生、且富有营养等优点成为速冻食品行业的佼佼者；而汤圆在速冻的过程中，经常会出现汤圆外观不好或者汤圆开裂等问题，影响汤圆品质的因素有很多，汤圆原材料(糯米粉或者汤圆粉)和加工工艺的选择是影响汤圆品质的重要因素。

授权公告号CN 102125215 B的发明专利公开了一种高营养糯米粉的加工工艺，该加工工艺选用黑糯米、黑香米、黑花生、黑芝麻、黑豆及核桃仁作为原料，按一定比例进行混合加工，并通过低温石碓磕制的方式，生产出易食用且营养价值高的糯米粉。该发明的加工工艺通过低温石碓磕制的方式加工上述原料，将上述原料浸泡后置于石碓中研磨混合，虽然该加工工艺将各种高蛋白的原料混合在一起，提高了糯米粉的营养价值，但是通过该方法生产糯米粉的单次产量低，不适合企业批量生产，且存放时间久的糯米表面会产生黄曲霉，黄曲霉是一种对人体危害较大的毒素，且包覆在糯米表面，随着糯米粉的加工，糯米表面的黄曲霉还会不断滋生，使得黄曲霉的清理变得更为复杂，因此，需要在糯米粉加工前期将糯米表面不易清除的黄曲霉清除，严格控制糯米表面的黄曲霉含量，使其符合食品检测标准。

发明内容

本发明为了解决糯米表面存在对人体有害的黄曲霉，不易清除的问题，提供一种物理脱黄曲霉汤圆粉生产工艺。

为了达到上述目的，本发明的基础方案提供一种物理脱黄曲霉汤圆粉生产工艺，包括以下制备步骤：

A、选取色泽白色、均匀的糯米，将糯米精选去除杂质，控制糯米的水分在14％以下；

B、将选取的糯米淘洗3～4次，淘洗时间为5～10分钟，控制糯米含水量为15～20％；

C、将糯米浸泡3～5分钟后随离心机进入去霉管中进行翻滚、摩擦，除去糯米表面粘附的黄曲霉菌。再通过去霉管抽吸至三级过滤筛中进行筛选，除去糯米中的石子等杂质和糯米颗粒末。其中去霉管选用镀锌管，镀锌管的直径为55～60mm，镀锌管的管壁厚度为2～3mm，镀锌管的长度为7～8米；

D、将筛选好的糯米收集至设有条形排污孔的泡米罐中进行浸泡，浸泡过程中，每隔3～4小时换一次水，换水次数为3～5次，其中糯米浸泡温度在6～10℃时，浸泡时间为14～16小时，糯米浸泡温度在11～20℃时，浸泡时间为12～14小时，糯米浸泡温度在21～38℃时，浸泡时间为10～12小时；

E、将浸泡好的糯米置于打浆机中打浆，打浆过程中换水2～3次，打好的糯米浆液导入沉淀池中进行沉淀；

F、将沉淀后的糯米浆置于压滤机中进行压滤，压滤后的糯米浆置于粉碎机中进行粉碎，粉碎后即进入42米的烘干管道，烘干后的糯米粉(汤圆粉)自动流入振动筛。振动筛的筛网目数为80～100目；

G、将振动筛筛选出的糯米粉进行装包、计量、封口，在整个产品中，此工序必须认真严格的执行好，包装必须要求质量，计量必须准确，封口打码必须将生产日期正确引导消费者，包装成品后，验收入库。