[发明专利]一种桂花健胃玉米冲调粉及其制备方法

权利要求书

1.一种桂花健胃玉米冲调粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

玉米粒80-120、糯米20-30、糙米30-45、燕麦麸皮15-20、桂花15-20、香菇6-9、黄花菜8-12、石榴10-15、乳清蛋白粉4-6、小麦胚芽粉4-6、罗汉果甜1-2、柠檬酸0.6-0.9、耐高温α－淀粉酶和稳定剂适量；

所述稳定剂是由海藻酸钠、单甘酯、麦芽糊精混合组成。

2.一种如权利要求1所述的桂花健胃玉米冲调粉制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉米粒和带壳糯米、糙米除杂清洗后用0.8-1%的次氯酸钠溶液浸泡消毒20-30分钟，再用蒸馏水清洗干净，用0.06-0.08%的次氯酸钠溶液浸泡10-12小时，再用蒸馏水冲洗干净，在温度28-32℃下进行催芽培养，期间喷洒蒸馏水保持湿润，培养至芽长0.4-0.6mm时停止，在微波功率450-550W下干燥2-3分钟，去除稻壳，得到的发芽原料粉碎至60-80目，得到发芽米粉；

（2）将新鲜的燕麦麸皮和桂花微波干燥1-2分钟后用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃下粉碎20-30分钟，得到超微粉与20-25倍95%乙醇混合，在超声波功率400-500W下超声30-40分钟，离心分离，得到的脱脂粉与30-40倍蒸馏水混合，加入料重0.1-0.2%纤维素酶，调节pH至5，在超声波功率400-500W、温度40-50℃下超声酶解40-50分钟，灭酶后离心过滤，滤液冷冻干燥，得到粉料；

（3）将香菇、黄花菜去杂洗净，用沸水漂烫8-12秒后立即冷冻干燥，取出超细粉碎，过200-300目筛，得到菜粉；将新鲜石榴去皮榨汁，得到的果汁与0.1-0.2%的果胶酶混合，在30-35℃下酶解60-70分钟，灭酶后过滤，得到石榴汁；

（4）将上述发芽米粉、菜粉、石榴汁混合均匀，添加60-80U/g发芽米粉的耐高温α－淀粉酶，添加前淀粉酶先用温水溶解，将混合物料送入水分调质器中，室温喷水或蒸汽调整使物料水分为15-19%，再送入双螺杆挤压膨化机中，挤压机前端、中端和末端温度分别为55-65℃、95-105℃、130-140℃，螺杆转速为160-170r/min、喂料转速为20-30r/min，物料通过模口形成棒状半成品；

（5）将上述棒状半成品在微波功率400-500W下干燥至含水量6-7%，粉碎至80-100目，得到膨化粉，加入粉料、乳清蛋白粉、小麦胚芽粉、罗汉果甜、柠檬酸，添加总重量的1-1.2%海藻酸钠、0.4-0.6%单甘酯、3-4%麦芽糊精，充分混合均匀，得到成品膨化冲调粉。