[发明专利]一种米发糕的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种制备米发糕的方法，其特征在于，所述方法包括发酵以干法粉碎大米粉为主料的米发糕制备原料，和加泡打粉蒸制的步骤。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，

通过使用粉碎设备干法粉碎大米制备得到所述干法粉碎大米粉；优选地，粉碎前，所述大米未经浸泡处理；和/或

所述干法粉碎大米粉的粒度为70～300目，糊化度为10～45％；优选地，所述干法粉碎大米粉的粒度为100～150目，糊化度为20～35％；例如，干法粉碎大米粉的粒度为100～120目，糊化度为20～26％；干法粉碎大米粉的粒度为150±10目，糊化度为30±3％；干法粉碎大米粉的粒度为200±20目，糊化度为30～35％；或干法粉碎大米粉的粒度为120±10目，糊化度为25±2％。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，

米发糕的制备原料还包括辅料，所述辅料包括面粉、面筋或含面筋的成分，亲水胶体和任选的调味剂；

优选地，所述面粉、面筋或含面筋的成分选自：全麦粉、含面筋杂粮粉和谷朊粉；

优选地，所述调味剂是甜味剂，如白糖；

优选地，所述亲水胶体选自：黄原胶、羧甲基纤维素、瓜尔胶、海藻酸钠、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和阿拉伯胶。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，

每100重量份的干法粉碎大米粉使用2～50重量份，优选5～20重量份的面粉、面筋或含面筋的成分；和/或

每100重量份的干法粉碎大米粉使用10～30重量份的调味剂；和/或

每100重量份的干法粉碎大米粉使用0.01～1.5重量份，优选0.01～0.7重量份的亲水胶体。

5.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，

每100重量份的干法粉碎大米粉使用100～150重量份的水来将所述主料、辅料和酵母混合、搅打均匀，其中，每100重量份的干法粉碎大米粉使用0.1～2.0重量份的酵母进行发酵；

优选地，将搅打均匀的面团放置在30～38℃、80～90％的湿度条件下醒发即发酵2～4小时；和/或

发酵后，将任选的调味剂和每100重量份的干法粉碎大米粉0.2～3.0重量份的泡打粉与醒发的面团混合均匀后蒸制。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括：

(1)干法粉碎大米，获得干法粉碎大米粉，其中，所述干法粉碎大米粉的粒度为70～300目，糊化度为10～45％；

(2)混合干法粉碎大米粉，面粉、面筋或含面筋的成分，酵母，亲水胶体，水和任选的调味剂，搅打均匀；

(3)将步骤(2)获得的面团置于30～38℃、80～90％的湿度条件下醒发2～4小时；

(4)将泡打粉和任选的调味剂加到步骤(3)获得的面团中，蒸制；

从而制备得到所述米发糕。

7.一种米发糕，其特征在于，所述米发糕的原料以干法粉碎大米粉为主料，其中，所述干法粉碎大米粉粒度为70～300目，糊化度为10～45％；

优选地，所述干法粉碎大米粉的粒度为100～150目，糊化度为20～35％；例如，干法粉碎大米粉的粒度为100～120目，糊化度为20～26％；干法粉碎大米粉的粒度为150±10目，糊化度为30±3％；干法粉碎大米粉的粒度为200±20目，糊化度为30～35％；或干法粉碎大米粉的粒度为120±10目，糊化度为25±2％；

优选地，所述米发糕采用权利要求1－6中任一项所述的方法制备得到。

8.如权利要求7所述的米发糕，其特征在于，所述米发糕的制备原料包括：

干法粉碎大米粉，100重量份；

面粉、面筋或含面筋辅料，2～50重量份；

甜味剂，10～30重量份；和

亲水胶体，0.01～1.5重量份；

其中，使用0.1～2.0重量份的酵母进行发酵，发酵后将发酵面团与0.2～3.0重量份的泡打粉混合后蒸制。