[发明专利]对食品接触表面去污、清洁和消毒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及原位清洁过程及其清洁组合物。更具体地讲，本发明涉及用于去除粘附到食品加工设备和制备后生产线的内部金属表面或连接处食物类污垢的清洁过程。

背景技术

近年来，如茶或咖啡等类型的即饮/即食型饮料由于结合了茶作为健康饮料的优点和即用型制备饮料的携带便利性而经历了快速增长。在制造此类饮料时，对叶或豆类加热，使其释放挥发性化合物。另外，许多食品和饮料产品都是通过蒸发而浓缩或形成的。工业加工的即饮型饮料可包含多种添加剂，包括风味剂、甜味剂、碳水化合物、植物油、矿物盐、食品添加剂、蛋白质或奶制品。工业中在加工咖啡或茶饮料时，对牛奶固形物加热，这通常导致有机和无机污垢形成并沉积到加工设备(包括管道和输送线)的内壁上，并且这种经过烧灼的污垢在金属表面上变得顽固。在进入新的生产线之前或甚至在转换之前清洁和去除沉积的污垢是非常重要的任务。

主要的污垢来源是被处理的食物产品。大多数饮料包含称为儿茶素的简单类黄酮，而制备茶时叶子经历的加工和氧化使得这些简单类黄酮转变成称为茶黄素和茶红素的更复杂的种类。事实证明，复杂种类(例如，茶黄素和茶红素)强劲地粘附到金属表面，例如加工设备的内壁，并且在没有高成本、耗能和耗时的清洁过程的情况下，这种污垢或污渍可能极其难以完全去除。微生物生物膜也促成了表面上的污垢增加。

如本领域已知，原位清洁(CIP，Cleaning-in-place)是工业认可的过程，该过程通过在不拆除设备的情况下使清洁溶液通过系统来清洁和消毒液体食品/饮料制造设备的槽和管道的内表面。

通常，CIP方案涉及五个重要步骤：预冲洗、清洁剂清洗(酸/碱)、冲洗、清洁剂清洗(酸/碱)和最终冲洗。在CIP之后单独进行消毒。清洁周期中所用的清洁组合物是评估CIP的清洁效力的重要考虑因素之一。已发现，常规的CIP过程使用碱性清洁剂或碱处理以及诸如过氧化氢的氧化剂。

EP 1,725,645公开了使用过氧化物(优选地过氧化氢)清洁生产或加工乳制品的设备。将乳过氧物酶和硫氰酸盐加入包含过氧化氢的清洁溶液。进行补充性添加，以便使相对于受污和/或污染的设备的清洁效力增加更多。

WO 2007/050291 A1公开了常规的CIP过程前的预处理组合物。其涉及包括用强酸性溶液(优选地酸性过氧化物溶液)处理受污表面的方法。该预处理是除实际CIP过程之外需要执行的另外的过程。

已经注意到，在大多数常规操作中，清洁溶液被制成苛性碱与一些氧化剂(诸如过氧化氢、过硫酸钠、过硼酸钠、过碳酸钠、高锰酸钾)作为有效组合物的水溶液。

已知的方法与一些问题相关，诸如一旦清洁周期完成，清洁溶液将因形成沉淀而被排放到排水管中。碱处理将去除污染槽壁的蛋白质污垢和盐，但不能用作消毒剂。另外，酸处理有时是中和碱性环境和/或去除无机污垢沉积所必要的。因此总体清洁周期步骤以及时间延长。

本发明的发明人已作出若干努力以开发减少了总体清洁步骤(例如预处理、碱处理和最终必要步骤即冲洗步骤)的CIP过程/方案。本发明提供了提高食品合规性和易用性(包括非常有效的茶/咖啡污垢清洁性能)的CIP方案。

将对文献、行动、材料、装置、制品等的论述包括在本说明书中仅仅是为了提供本发明的背景。不暗示或表示任何或所有这些事项构成了现有技术基础的一部分，或为本领域中与本发明相关的常见性一般知识，因为它在本申请的各权利要求项的优先权日之前已存在。

发明内容

在本发明中，原位清洁方法和清洁组合物意外地被证明非常有效，其中发现了减少了总体清洁步骤(例如预处理、碱处理和最终必要步骤即冲洗步骤)的CIP过程/方案。另外，本发明提供了提高食品合规性和易用性(包括非常有效的茶/咖啡污垢清洁性能)的CIP方案。

更具体地讲，本发明涉及用于去除粘附到食品加工设备内部金属表面或连接处和制备后的生产线的食物类污垢的清洁过程。

本发明的又一个方面是提供用于清洁制备即饮型/即食型饮料所用的加工设备和生产线的方法。

本发明的另一个方面是提供有效地氧化沉积到金属表面上的有机和无机食物类污垢的清洁方法。

本发明的另一个方面是提供用于清洁加工设备的可重复使用/再循环若干次而不损耗有效清洁性能的组合物。

本发明的另一个方面是提供使用包含对金属无腐蚀性的清洁剂的清洁组合物清洁的过程。

由于广泛的调查，发明人已发现，使用除包含无机酸之外包含高锰酸钾的清洁组合物，可有效地将烧灼污垢从金属表面去除。