[发明专利]一种检测掺碱牛乳的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生物检测技术领域，尤其涉及一种检测掺碱牛乳的方法。

背景技术

牛奶是很多家庭日常生活中的必须营养品,牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，是被人体容易消化和吸收的液体食品。牛奶以其香甜可口、营养丰富、易于消化吸收和老少皆宜等特点，迅速走进千家万户。但对于大多数消费者说可能只知道牛奶是一种很好的营养品，却未必知道喝了掺假的牛奶对人的健康危害，更不用说如何鉴别掺假牛奶了。因此，给一些不法商贩造成了可乘之机。

我国乳品消费的市场潜力是巨大的，乳及乳制品工业的发展前景亦是十分乐观的。目前打击原料奶掺假提高原料奶质量是一个值得关注的问题。乳中掺碱是一种常见的掺假手段。加碱是为了掩蔽牛乳的酸败，降低牛乳的酸度，防止牛乳因变酸而发生凝结。因此一些不法奶户在酸败的牛乳中加入少量的碱常用的碱为碳酸钠(Na₂CO₃)、碳酸氢钠(NaHCO₃)、氢氧化钠(NaOH)等，将劣质乳变为格乳。但加碱后的牛乳不但滋味不佳，而且易使腐败菌生长，同时有些维生素也被破坏，对饮用者健康不利，故对鲜乳加碱的检出有一定的意义。

本发明结合乙醇实验应用玫瑰红法检测原料乳中掺碱，通过对结合乙醇实验，确定出乙醇的最优浓度，玫瑰红的最优添加量，将建立一种简单、快速、实用的定性检测牛奶中掺碱的方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种简单、快速、实用的定性检测牛奶中掺碱的方法。

本发明的技术方案如下：

一种检测掺碱牛乳的方法，包括以下步骤：

A、配制质量分数为68-78％的乙醇溶液；

B、配制玫瑰红酸溶液：在步骤A中配制的乙醇溶液中加入玫瑰红酸钠，其中玫瑰红酸钠的浓度为0.4-0.6g/L；

C、吸取5ml牛乳样品注入试管中，加入步骤B中配制的所述玫瑰红酸乙醇溶液5滴，摇匀，观察牛奶的颜色。

可选地，步骤A中所述的乙醇溶液质量分数为70％,步骤B中所述玫瑰红酸钠的浓度为0.4g/L。

可选地，步骤A中所述的乙醇溶液质量分数为70％,步骤B中所述玫瑰红酸钠的浓度为0.6g/L。

优选地，步骤A中所述的乙醇溶液质量分数为70％,步骤B中所述玫瑰红酸钠的浓度为0.5g/L。

本发明的有益之处在于：

该方法简单实用，能满足原料中酒精实验同时检测掺碱，提高了工作效率，为原料乳的掺碱检验，提供了一种新的方法。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

除非上下文另有特定清楚的描述，本发明中的步骤虽然用标号进行了排列，但并不用于限定步骤的先后次序，除非明确说明了步骤的次序或者某步骤的执行需要其他步骤作为基础，否则步骤的相对次序是可以调整的。可以理解，本文中所使用的术语“和/或”涉及且涵盖相关联的所列项目中的一者或一者以上的任何和所有可能的组合。

实施例一

一种检测掺碱牛乳的方法，包括以下步骤：

A、分别配制质量分数为68％、70％、72％、75％、78％的乙醇备用；

B、玫瑰红酸溶液的配制：称取0.04g(精确至0.0001g)玫瑰红酸钠分别溶于100ml的步骤A配制的乙醇溶液中中配成玫瑰红酸溶液；

C、吸取5ml被检样品注入试管中，分别加入步骤B中配制的玫瑰红酸乙醇溶液5滴，摇匀，观察牛奶的颜色，同时做空白对照实验。

0.04g玫瑰红酸钠溶于不同乙醇浓度中检测结果：

用0.04g玫瑰红酸钠分别溶于68％、70％、72％、75％、78％的乙醇浓度中检测掺不同浓度NaOH的牛奶，同时做空白对照实验。结果如下表1所示:

表1 0.04g玫瑰红酸钠溶于不同乙醇浓度中检测结果

由表1可知用0.04g玫瑰红酸钠分别溶于68％、70％、72％、75％、78％的乙醇浓度中检测掺不同浓度NaOH的牛奶最低检出限为0.08g/100ml时出现颜色变化，此时的乙醇浓度为68％、70％和75％，但根据颜色变化的灵敏度来判断0.04g玫瑰红酸钠溶于70％的乙醇浓度时颜色变化最明显，故由表1可知。0.04g玫瑰红酸钠条件下，溶于70％的乙醇浓度检测牛奶掺碱效果最佳。

实施例二