[发明专利]一种浓香型绿茶茶叶的烘焙干燥方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体是一种浓香型绿茶茶叶的烘焙干燥方法。

背景技术

绿茶是中国十大名茶之一，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。绿茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。

烘焙干燥是绿茶加工过程的重要工序，烘焙的作用在于：降低茶叶含水量，去除茶叶青臭味及其他异味，增进茶香，使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分。市场上的浓香绿茶烘焙方法很多，从烘焙用的工具，如烘干机，焙笼等等，但烘焙温度、烘焙时间、烘焙的过程都各不相同，也均有各自的局限性。

公开号为CN103652008A的中国专利公开“一种提高绿茶新茶品质的微波和远红外复合烘焙方法”，但微波直接干制茶叶容易发生茶叶焦枯、茶香淡等现象，同时微波去除大量水分所需电量大、机器自身发热现象严重、不利于工业化生产。

远红外茶叶干燥机烘焙茶叶失水快，比热风烘焙缩短4min左右，有利于茶叶芳香物质的形成。但热泵干燥与远红外烘焙还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种浓香型绿茶茶叶的烘焙干燥方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种浓香型绿茶茶叶的烘焙干燥方法，包括以下步骤：

（1）将茶叶放入热泵干燥箱内，铺成3-5cm厚，在氮气气氛下，用45-52℃温度、空气流速1-3m/s进行除湿，除湿时间1-2h；然后于28-35℃温度干燥4-6h，冷却；

（2）将冷却后茶叶放入烘干机中，在125-132℃温度下烘焙30-40min，冷却至60℃，然后加热升温至105-115℃，烘焙3-5h，冷却至室温；

（3）将步骤（2）茶叶进行远红外烘焙，远红外加热温度为90-100℃，波长35-60μm，加热时间1-2h。

进一步，所述步骤（2）冷却是通过鼓风机送入冷风进行的；所述烘干机转速为60-80r/min，鼓风机转速为3000-4000r/min。

进一步，所述步骤（2）升温速率为0.5-1℃/min。

进一步，所述步骤（3）远红外烘焙铺茶厚度为4cm。

本发明的有益效果：

（1）本发明首先进行热泵干燥，在低温条件下先除湿后干燥，热泵热效率高，热泵充入氮气干燥能有效防止营养成分氧化，同时耗能少，节能30%以上，成本低；

（2）本发明选择先热泵干燥除湿，在125-132℃高温条件下烘焙30-40min，高温去除水分和杂味，香气清纯，冷却至60℃，然后加热升温至105-115℃，烘焙3-5h，是为了茶叶缓慢地充分吸收热能，叶内物质变化平稳，远红外烘焙可进一步热化作用，进一步提高香气；

（3）利用本发明的方法烘焙出的茶叶香气显著提高，滋味更加醇厚鲜爽，茶汤色金黄明亮。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种浓香型绿茶茶叶的烘焙干燥方法，包括以下步骤：

（1）将茶叶放入热泵干燥箱内，铺成3cm厚，在氮气气氛下，用45℃温度、空气流速1m/s进行除湿，除湿时间1.5h；然后于30℃温度干燥6h，冷却；

（2）将冷却后茶叶放入烘干机中，在125℃温度下烘焙40min，冷却至60℃，然后以0.5℃/min的升温速率加热升温至105℃，烘焙5h，通过鼓风机送入冷风至室温冷却，烘干机转速为80r/min，鼓风机转速为3000r/min；

（3）将步骤（2）茶叶进行远红外烘焙，铺成4cm厚，远红外加热温度为90℃，波长35μm，加热时间2h。

实施例2

一种浓香型绿茶茶叶的烘焙干燥方法，包括以下步骤：

（1）将茶叶放入热泵干燥箱内，铺成5cm厚，在氮气气氛下，用52℃温度、空气流速3m/s进行除湿，除湿时间1h；然后于35℃温度干燥4h，冷却；

（2）将冷却后茶叶放入烘干机中，在132℃温度下烘焙30min，冷却至60℃，然后以0.8℃/min的升温速率加热升温至110℃，烘焙4h，通过鼓风机送入冷风冷却至室温，烘干机转速为70r/min，鼓风机转速为3500r/min；