[发明专利]一种猪皮冻的制做方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猪皮冻的制做方法。

背景技术

《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮还富含有胶原蛋白，多食可除皱美容。

但是猪皮的烹饪方法比较少，也不宜消化，目前最常见的就是加工成猪皮冻，然而目前的猪皮冻多为手工制做，熬制时间长、胶原蛋白不能充分分解，人们的吸收率不高。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种有利吸收、便于加工且有保健功能的猪皮冻的制做方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种猪皮冻的制做方法，先将猪皮去毛，预煮去油，然后切碎，再依次进行高压煮制，然后进行低压浓缩并配入中药浓缩液，最后进行超声处理并冷却成形。具体包括以下步骤：

1）预处理：先将猪皮去毛，然后置于沸水中煮制30min，捞出，并刮掉猪皮上的毛和油脂，再加工成1cm×1cm的猪皮块。

2）高压煮制：将猪皮块与姜、柠檬酸按质量比100：2~5：0.5~1.5的比例混合，再按猪皮块按质量比1：10投入沸水中，再置于1.5~2.0atm下煮制10~15min，得到高压制冻液。高压下易使猪皮熟烂，但压力过高或时间过长容易使胶原蛋白变性而损失营养。

3）低压浓缩：将高压制冻液置于0.5atm下保持沸腾状态1.5~2h，然后加入中药浓缩液，再在0.5atm下进行浓缩，直到体积变为高压制冻液的30~40%，得到浓缩制冻液。低压下煮制可以加快成胶速度，使胶原蛋白尽快释放到液体中，在煮制过程中加入中药浓缩液，使二者的有效成分得以融合。由于低压下，沸点低，可以最大程度的保留营养成分和药物的有效成分。

4）将浓缩制冻液静置冷却至室温，再用连续超声进行处理10~15min，得到超声制冻液；将超声制冻液置于-10~4℃的环境中8~12h，即得猪皮冻。用超声震荡，可以让猪皮中的胶原蛋白分子和中药有效成分进一步细化成小分子，并使之再次整合，从而提高人体的吸收率。

其中：所述的中药浓缩液占高压制冻液的质量的5~15%。浓缩液过少则达不到保健作用，过多则会影响猪皮冻的口感。

所述的中药浓缩液由以下质量份的原料制成：鲜竹沥4份，冰糖5份，白萝卜5份，大洞果5份，杭菊5份，甘草5份，水50份。

鲜竹沥：属阳中有阴，体滑，气和。味甘、淡，性凉、能降。入肺、胃二经。

冰糖：味甘，性平，无毒。入脾、肺二经。补中益气，和胃润肺。具有止咳嗽、化痰涎的作用。

白萝卜：味辛；甘；性凉；熟者味甘；性平。入脾、胃、肺、大肠经。具有消食、下气、化痰、止血、解渴、利尿的功效。

大洞果：甘，寒。归肺、大肠经。能清热润肺，利咽解毒，润肠通便。

杭菊：甘、苦，微寒。归肺、肝经。用于散风清热，平肝明目。

甘草：甘，平。归心、肺、脾、胃经。能补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。

该中药浓缩液的制备步骤为：

（1）将鲜竹沥、冰糖、白萝卜、大洞果、杭菊、甘草放入水中，煮沸并保持沸腾30min，静置冷却至室温，得到中药原液。

（2）将中药原液置于氮吹仪中，在35℃下进行浓缩，浓缩至中药原液体积的20~30%，得到中药浓缩液。在较低温度下氮吹浓缩可以避免高温对药物有效成分的破坏。

本中药浓缩液具有清热化痰、理气定喘的功能，多用于肺热咳嗽痰多、气喘胸闷、中风舌强、痰涎壅盛等症。对风热感冒、咳嗽、食欲不振等有一定辅助治疗作用。

其中所述的鲜竹沥的制取方法为：

（a）粉碎：将新鲜竹子洗净，并破碎至≤50目，得到鲜竹粒。小颗粒便于有效成分的浸提。

（b）润湿：按每1kg鲜竹粒配600-800mL去离子水的比例混合，以将鲜竹粒润湿，并密封放置1h，得到润湿鲜竹粒。让去离子水与鲜竹粒充分融合，便于有效成分的渗漉。

（c）渗漉：取脱脂棉用去离子水润湿后，垫在圆锥形搪瓷渗漉器的底部；再将润湿鲜竹粒置于圆锥形搪瓷渗漉器中，再向其中加入作为溶剂的去离子水；用滤纸或纱布覆盖润湿鲜竹粒的上表面，并在其上均匀施加压力进行渗漉48h；收集渗漉液，即得鲜竹沥。