[发明专利]一种鸡树条果臭李子风味酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及甜品技术领域，具体涉及以鸡树条果、臭李子为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种鸡树条果臭李子风味酸奶。

背景技术

鸡树条果，是忍冬科植物鸡树条荚迷的果实。秋季果头成熟时采收，鲜用或晒干。味甘苦，性平。具有止咳的功效，主治咳嗽。

臭李子，又名老鸹眼、老乌眼，为鼠李科植物达乌里鼠李的果实，新鲜时含有蒽酚，有催吐作用，必须贮藏1年以上，或加温处理后可供药用。干品味苦、甘，性凉，有小毒。具有清热解毒、泻下杀虫、止咳祛痰的功效，主治疮痈、瘰疬、疥癣、龋齿、口疮、牙痛、腹胀便秘、咳嗽痰喘、水肿胀满、支气管炎、肺气肿。

风兰，别名净瓶、石芭蕉、大果上叶、牛骨棒，是兰科植物须唇贝母兰的全草或假鳞茎。味甘，性凉。具有清热利咽、活血止痛的功效，主治肺热咳嗽、咽喉疼痛、疝气、跌打损伤。

旱荷叶，为菊科植物毛裂蜂斗菜的花蕾。分布于陕西、甘肃、四川、云南等地。味辛、甘，性平。具有化痰、止咳之功效。常用于咳嗽痰多。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以鸡树条果、臭李子为主要原料，风兰、旱荷叶为保健原料，生产出一种鸡树条果臭李子风味酸奶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以鸡树条果、臭李子为原料，同时添加风兰、旱荷叶开发出一种鸡树条果臭李子风味酸奶。填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。

一种鸡树条果臭李子风味酸奶，采用以下步骤制作：

A．鸡树条果预处理：选取饱满、成熟的新鲜鸡树条果，去核，洗净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入鸡树条果重1.5-2倍的水、0.04-0.05%的L-抗坏血酸、0.08-0.1%的柠檬酸，浸泡25-30分钟，通过连续螺旋压榨机压榨，用3层无菌脱脂纱布过滤，密封置于4℃的冷藏室，制得鸡条树果汁；

B．臭李子预处理：取外皮光滑、成熟的臭李子，洗净，入锅中，加水煎煮1小时去除蒽酚，后放入破碎机进行破碎，再加入臭李子重1.5-2倍的水、0.04-0.05%的L-抗坏血酸、0.08-0.1%的柠檬酸，浸泡25-30分钟，通过连续螺旋压榨机压榨，用3层无菌脱脂纱布过滤，密封置于4℃的冷藏室，制得臭李子汁；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材风兰、旱荷叶，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，用3层无菌脱脂纱布过滤，密封置于4℃的冷藏室，制得中药汁；

D．原料乳预处理：取原料乳100-120重量份，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入明胶溶液0.1-0.5重量份、蔗糖5-7重量份，温度控制在90-95℃，加热10-20分钟，后搅拌至温度降至60℃；

E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入鸡条树果汁6-10重量份、臭李子汁3-5重量份、中药汁3-5重量份，搅拌均匀，待温度降至40-45℃时，加入乳酸菌发酵剂2-4重量份，充分搅拌至混合均匀；

F．灌装、发酵：将鸡条树果臭李子中药混合乳分装入已洗净消毒的玻璃瓶中，后入42-45 ℃的恒温发酵室中发酵，待PH值降至4.2-4.5，混合乳完全凝固时停止发酵；

G．冷藏后熟：将酸奶放入 2-5℃的冷藏室中冷藏后熟24-36小时，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生长；

H．检验、贮藏：将成品鸡树条果臭李子风味酸奶经检验合格后，入冷藏室避光贮存。

本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比: 风兰50-60%、旱荷叶40-50%。

本发明步骤E中，接种要在无菌环境中进行。

本发明的作用机理：

鸡树条果，止咳；臭李子，清热解毒、泻下杀虫、止咳祛痰；风兰，清热利咽、活血止痛；旱荷叶，化痰、止咳。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达解热祛痰、清肺止咳的功效。

本发明以鸡树条果、臭李子为原料，同时添加风兰、旱荷叶，制作出一种鸡树条果臭李子风味酸奶。其充分利用鸡树条果、臭李子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有解热祛痰、清肺止咳的功效。制得的成品甘甜爽滑，香气浓郁，且保健功能突出，长期食用可明显改善肺热咳嗽、咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。