[发明专利]一种鸡树条果臭李子风味酸奶

权利要求书

1.一种鸡树条果臭李子风味酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．鸡树条果预处理：选取饱满、新鲜的成熟鸡树条果，去核，洗净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入鸡树条果重1.5-2倍的水、0.04-0.05%的L-抗坏血酸、0.08-0.1%的柠檬酸，浸泡25-30分钟，通过连续螺旋压榨机压榨，用3层无菌脱脂纱布过滤，密封置于4℃的冷藏室，制得鸡条树果汁；

B．臭李子预处理：取外皮光滑、成熟的臭李子，洗净，入锅中，加水煎煮1小时去除蒽酚，后放入破碎机进行破碎，再加入臭李子重1.5-2倍的水、0.04-0.05%的L-抗坏血酸、0.08-0.1%的柠檬酸，浸泡25-30分钟，通过连续螺旋压榨机压榨，用3层无菌脱脂纱布过滤，密封置于4℃的冷藏室，制得臭李子汁；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材风兰、旱荷叶，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，用3层无菌脱脂纱布过滤，密封置于4℃的冷藏室，制得中药汁；

D．原料乳预处理：取原料乳100-120重量份，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入明胶溶液0.1-0.5重量份、蔗糖5-7重量份，温度控制在90-95℃，加热10-20分钟左右，后搅拌至温度降至60℃；

E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入鸡条树果汁6-10重量份、臭李子汁3-5重量份、中药汁3-5重量份，搅拌均匀，待温度降至40-45℃时，加入乳酸菌发酵剂2-4重量份，充分搅拌至混合均匀；

F．灌装、发酵：将鸡条树果臭李子中药混合乳分装入已洗净消毒的玻璃瓶中，后入42-45 ℃的恒温发酵室中发酵，待PH值降至4.2-4.5，混合乳完全凝固时停止发酵；

G．冷藏后熟：将酸奶放入 2-5℃的冷藏室中冷藏后熟24-36小时，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生长；

H．检验、贮藏：将成品鸡树条果臭李子风味酸奶经检验合格后，入冷藏室避光贮存。

2.根据权利要求1所述的一种鸡树条果臭李子风味酸奶，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比: 风兰50-60%、旱荷叶40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种鸡树条果臭李子风味酸奶，其特征在于：所述步骤E中，接种要在无菌环境中进行。