[发明专利]一种木豆腰果假果果粒汤圆

说明书

本申请为申请号201611041537.8、申请日2016年11月24日、发明名称为“一种木豆腰果假果果粒汤圆及生产方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以木豆、腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种木豆腰果假果果粒汤圆。

背景技术

木豆，蝶形花科木豆属，木豆味甘、微酸，性温，具有清热解毒、补中益气、利水消食、排痈肿、止血止痢的功效，主治心虚、水肿、血淋、痔血、痈疽肿毒、痢疾、脚气。

腰果假果，是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。

玳玳花，属芸香科、柑橘属植物。干燥花蕾略呈长卵圆形，淡黄白色或灰黄色，顶端覆盖成覆瓦状，表面有纵纹。气香，味微苦。玳玳花味甘，微苦，具有行气宽中、消食、化痰的功效，主治胸中痞闷、脘腹胀痛、呕吐、少食。

胡颓子根是胡颓子科植物胡颓子的根，干燥的根呈圆柱形，弯曲，外表为土黄色，根皮剥落后，会露出黄白色的木质部。胡颓子根味酸，性平，具有止咳、止血、祛风、利湿等功效，主治咳喘、吐血、咯血、便血。

汤圆是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。汤圆营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。且汤圆还具有补虚、调血、健脾、开胃的功效，具有一定的保健功能。以木豆、腰果假果为主要原料，玳玳花、胡颓子根为保健原料，生产出一种木豆腰果假果果粒汤圆，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以木豆、腰果假果为原料，同时添加玳玳花、胡颓子根，开发出一种木豆腰果假果果粒汤圆。填补了国内使用这类原料制作汤圆的一项空白。

一种木豆腰果假果果粒汤圆及生产方法，采用以下步骤：

A.面团制作：取适量糯米粉，倒入和面机中，后加入糯米粉重10-30%的粳米粉、60-70%的温水，搅拌均匀，后开启和面机进行和面，制得面团，静置20-40分钟，备用；

B.木豆预处理：无霉变的干木豆，除去杂质，淘洗干净，后放入烘干机烘至含水量降至10-20%，再倒入装有80-120目网筛的粉碎机进行粉碎，制得木豆粉；

C.腰果假果预处理：取新鲜的腰果假果，清洗干净，去除杂质，通过斩切机切成0.3-0.5厘米长的细小丁状，后加入腰果假果丁重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1-2%体积比，结束发酵；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材玳玳花、胡颓子根，混合洗净，放入烘干机，烘至水分降至20%，再倒入装有80-120目网筛的粉碎机进行粉碎，制得中药粉；

E.馅料制作：取适量植物油倒入炒沙机，烧开，倒入植物油重1-2倍的白砂糖、7-10倍的木豆粉、3-5倍的发酵后的腰果假果丁、5-10%的中药粉、温水适量，混合搅拌均匀，加热炒制，炒至木豆沙中的水分基本蒸发变干，制得木豆腰果假果混合馅料；

F.包馅、成型：开启汤圆成型机，取面团100-150重量份、木豆腰果假果混合馅料50-100重量份，按1:0.5-1的比例输出，制成木豆腰果假果果粒汤圆坯；

G.装盘、速冻：将木豆腰果假果果粒汤圆坯装入冷冻盘中，放入速冻设备，速冻15-25分钟，温度控制在-30--35℃；

H.包装：将速冻好的木豆腰果假果果粒汤圆称重分装入灭菌的食品级包装物中，迅速封口； I.贮存：将包装好的木豆腰果假果果粒汤圆贮存于冷冻设备中，温度控制在-18℃。

本发明所述步骤A中温水温度需控制在35-45℃。

本发明所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:玳玳花50-60%、胡颓子根40-50%。

本发明制作过程中还可以根据个人口味添加其他果粒。

本发明制作过程中可根据食用人群，汤圆的直径可控制在2-5厘米。

本发明的作用机理：

木豆，补中益气、利水消食；腰果假果，利水、除湿、消肿；玳玳花，行气宽中、消食、化痰；胡颓子根，止咳、止血、祛风、利湿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达利水消食、行气宽中的功效。