[发明专利]一种抗癌无糖葵花籽绿豆糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种抗癌无糖葵花籽绿豆糕及其制备方法。

背景技术

绿豆糕是我国著名的特色糕点之一，其形状规范整齐、色泽浅黄、口感松软细腻、组织细润紧密、口味清香、绵软不粘牙，经常食用可以降血压、清火解暑、健胃生津，但现有的绿豆糕中主要采用蔗糖作为甜味剂，食用过多容易造成肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调等病症。

中国发明专利公开号CN104012880A提供了一种L-阿拉伯糖功能绿豆糕的制作方法，其中L-阿拉伯糖是一种低热量的甜味剂，能够有选择地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收，在蔗糖中按比例加入4%能够使人体抑制约100%蔗糖的吸收，而其甜度仅为蔗糖的50%左右，为了达到相同的甜度效果，在绿豆糕中添加大量白砂糖，不但增加了成本，更严重影响绿豆糕的口感。为此本发明提供一种无蔗糖、高甜度、低热量的营养保健绿豆糕及其生产工艺。

发明内容

本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种抗癌无糖葵花籽绿豆糕及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种抗癌无糖葵花籽绿豆糕，是由下述重量份的原料制成：

绿豆70-100、白芸豆40-60、葵花籽仁10-15、白茶粉2-3、糯米粉10-15、蓝莓4-6、银条菜2-3、明日叶1-2、榴莲4-6、糖桂花6-9、小麦苗粉4-6、罗汉果甜1-2、植物油12-18、耐高温α－淀粉酶适量；

所述糖桂花是由桂花、食盐和水苏糖按质量比为50：1：20-25的比例制成。

一种抗癌无糖葵花籽绿豆糕制备方法，包括以下步骤：

（1）选取无沙砾、无虫眼的新鲜饱满绿豆和白芸豆，清水洗净后送入锅中，小火不断翻炒8-12分钟，立即倒入冷水使豆皮破裂，再大火煮沸2-3分钟使皮肉完全分离，捞出脱皮豆粒，在微波功率400-500W下干燥2-3分钟，再粉碎至60-80目，得到豆粉；

（2）将白茶粉用4-6倍沸水冲泡，保温20-30分钟后滤出茶末，得到茶汁，将新鲜葵花籽仁拣去杂质后洗净，晾干后与茶汁一起入锅，小火不断翻炒至干，取出冷却，粉碎成粒径为2-4mm的颗粒，得到坚果粒；

（3）将新鲜的蓝莓去蒂洗净、银条菜和明日叶去杂洗净、榴莲去壳去核，加入6-8倍清水打浆，小火煮沸8-10分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%果浆酶，在30-35℃下酶解60-70分钟，灭酶后过滤，滤液冷冻干燥后得到果粉；

（4）将新鲜采摘的桂花除去花梗等杂质，与食盐混合均匀进行腌制，4-5小时后用干净纱布将腌好的桂花包裹，在清水中漂洗去除桂花中的盐分和苦味，再用清水浸泡8-10小时，取出用纯净水重复漂洗3-4次，沥干桂花中的水分，与水苏糖混合均匀，送入干净无水无油的容器里，压紧后浇上一大勺高度白酒，密封后在温度1-4℃下冷藏12-15天即可取出，得到糖桂花；

（5）向上述豆粉中添加60-80U/g的耐高温α－淀粉酶，添加前淀粉酶先用8-10倍的2-3%糖液溶解，在34-38℃下活化50-60分钟，将物料送入水分调质器中，室温喷水或蒸汽调整使物料水分为15-19%，再送入双螺杆挤压膨化机中，挤压机前端、中端和末端温度分别为55-65℃、95-105℃、130-140℃，螺杆转速为160-180r/min、喂料转速为20-30r/min，得到的棒状半成品微波干燥至含水量为6-7%，粉碎至80-100目，得到膨化豆粉；

（6）将上述膨化豆粉、坚果粒、果粉与糯米粉、小麦苗粉、罗汉果甜混合均匀，加入植物油和用少量水稀释的糖桂花，充分搅拌均匀，得到的糕粉填入模具中，压实抹平后出模，得到糕坯，送入烘箱，在温度100-120℃下烘烤10-15分钟，取出冷却至常温，灭菌包装，得到成品。

与现有技术相比，本发明的优点是：