[发明专利]粉皮添加剂、墨鱼汁夹心粉及其制备方法

权利要求书

1.一种粉皮添加剂，其特征在于，所述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠78～82份、单硬脂酸甘油酯12～15份、氯化钙1.5～2份、氯化钾0.5～1份、黄原胶2.5～3.5份和魔芋胶1.5～2份。

2.根据权利要求1所述的粉皮添加剂，其特征在于，所述添加剂主要由以下重量份的组分均匀混合而成：海藻酸钠80份、单硬脂酸甘油酯13份、氯化钙1.8份、氯化钾0.8份、黄原胶3份和魔芋胶1.8份。

3.一种墨鱼汁夹心粉，包括粉皮和夹心馅料，其特征在于，所述粉皮主要以下重量份的原料制成：权利要求1或2所述添加剂0.1～0.6份、淀粉115～120份、食盐4～8份、墨鱼汁0.5～8份、乳化油脂1～6份、精炼猪油1～3份和水50～65份；

所述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：风味酱15～25份，精炼猪油2～4份、乳化油脂2～4份和墨鱼汁0～1份；

优选地，

所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：权利要求1或2所述添加剂0.3份、淀粉118份、食盐6份、墨鱼汁4份、乳化油脂3份、精炼猪油2份和水60份；

所述夹心馅料主要由以下重量份的原料制成：风味酱20份，精炼猪油3份、乳化油脂3份和墨鱼汁0.5份。

4.根据权利要求3所述的墨鱼汁夹心粉，其特征在于，所述粉皮原料中还包括紫薯粉、甜菜根粉、南瓜粉酱或蔬菜粉。

5.根据权利要求3所述的墨鱼汁夹心粉，其特征在于，所述淀粉为土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、粟米淀粉、葛根淀粉或糯米粉的一种或多种的混合。

6.根据权利要求3所述的墨鱼汁夹心粉，其特征在于，所述风味酱为花生酱、果酱、蔬菜酱、干果酱或肉酱的一种。

7.根据权利要求3～6任一项所述的墨鱼汁夹心粉的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)、制备芡子：首先将35～45重量份的水加热至沸腾，随后取15～20重量份的淀粉与剩余量的水均匀混合，并搅拌加热至60～80℃，然后将沸腾的35～45重量份的水倒入顺时针搅拌，制成芡子；

(2)、和制粉团：将剩余量的淀粉与食盐和添加剂混合均匀，随后，加入粉皮原料中的乳化油脂、精炼猪油、墨鱼汁以及步骤(1)制成的芡子开始和面，和至完全均匀即可，制得粉团；

(3)、制备夹心馅料：将夹心馅料原料中的风味酱、精炼猪油、乳化油脂和墨鱼汁混合均匀，制得夹心馅料；

(4)、制备成型：将步骤(2)制得的粉团与步骤(3)制得的馅料分别放入夹心粉制备机器中，制得墨鱼汁夹心粉。

8.根据权利要求7所述的墨鱼汁夹心粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)制得的墨鱼汁夹心粉重量为5～50g，粉皮厚度为2～15mm，直径1～10cm，宽1～10cm，长4～30cm。

9.根据权利要求7所述的墨鱼汁夹心粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法还进一步包括对墨鱼汁夹心粉进行灭菌封装的步骤。

10.根据权利要求9所述的墨鱼汁夹心粉的制备方法，其特征在于，所述灭菌封装的步骤为：将步骤(4)制得的墨鱼汁夹心粉进行紫外线杀菌20～30分钟，随后在-30～35℃速冻15～25分钟，然后迅速转入-18℃冷库储存。