[发明专利]一种猴菇菌风味白鱼罐头及制作方法

说明书

本申请为申请号201610918794.9、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种猴头菌风味白鱼罐头”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以猴菇菌、白鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种猴头菌风味白鱼罐头。

背景技术

猴菇菌，属担子菌纲，是一种腐生菌，也是一种著名的食用菌。子实体成白色团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全形似刺猬或猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。因其外形似猴子的头，故俗称猴头菇或猴菇。猴头主要产自东北的大、小兴安岭。猴头是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生长。猴头菇性平、味甘；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。

白鱼, 又名乔鱼，生长在江河湖泊中。呈白色，喜昂头，体形大者长六、七尺。白鱼味甘，性平。白鱼的作用是开胃下气，去水气，使人肥健。助脾气，调整五脏，理十二经路。呵治肝气不足，补肝耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，不易衰老，助血脉。患疮疖、痤疮的人食后，可促使其成熟，加快脓液排出而愈。

甘菊，菊科菊属。多年生草本植物，高0.3-1.5米，有地下匍匐茎。茎直立，自中部以上多分枝或仅上部伞房状花序分枝。茎枝有稀疏的柔毛，但上部及花序梗上的毛稍多。基部和下部叶花期脱落。甘菊味苦、辛，性微寒。甘菊具有帮助睡眠，润泽肌肤的功效，也可改善女性经前不适。可消除各种不适所引起的酸痛，退肝火，消除眼睛疲劳。可治长期便秘，消除莫名紧张，眼睛疲劳，润肺、养生。

牛耳草，苦苣苔科旋蒴苣苔属多年生草本。牛耳草以全草入药，四季可采，味甘，入肺经。牛耳草的主要功效是散瘀，止血，解毒。可用于创伤出血，跌打损伤，肠炎，中耳炎。

鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带 ，因而受到消费者的青睐。以猴菇菌、白鱼为原料，甘菊、牛耳草为保健原料，生产出一种营养保健型鱼罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以猴菇菌、白鱼为原料，同时添加甘菊、牛耳草开发出一种猴菇菌风味白鱼罐头。填补了国内使用这类原料制作鱼罐头的一项空白。

一种猴菇菌风味白鱼罐头，采用以下步骤制作：

A．猴菇菌预处理：取干猴菇菌，洗净，除去根蒂，放入30-40℃的温水中浸泡3-5个小时，将泡发的猴头菌捞出挤干水分，再放入清水中浸泡30-60分钟后捞出，沥干后切成厚度为0.5-1厘米的猴头菌片；

B．白鱼预处理：将白鱼除去头、内脏、鳞、鳍、鳃等杂质，清洗干净，切成5-8厘米的块状，在白鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜，拌匀后放入调味机腌制60-90分钟，后再用清水冲洗1-3次，沥干体表水；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材甘菊、牛耳草，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．蒸煮：取处理好的鱼块100-120重量份、猴菇菌片20-30重量份，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁40-60重量份，用大火蒸制10-15分钟，后转小火蒸制60-90分钟即可；

E．调味：将蒸好的鱼块和猴菇菌趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3-5分钟，后捞起沥油，装盘冷却；

F．装罐：将冷却的猴菇菌风味白鱼称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；

G．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品猴菇菌风味白鱼罐头；

H．检验、贮存：待成品猴菇菌风味白鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:甘菊30-40%、牛耳草60-70%。

本发明所述步骤F中油料盒包括以下原料重量比香油60-80重量份、干姜1.5-2.5重量份、花椒3-5重量份、八角2-3重量份、砂糖2-5重量份、葱花5-10重量份。

本发明的作用机理：

猴菇菌，利五脏、助消化；白鱼，开胃、健脾、利水、消水肿；甘菊，除风热、益肝补阴；牛耳草，清热解毒、化痰止咳。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、增进食欲的功效。