[发明专利]一种韭菜风味鲷鱼养生罐头

说明书

本申请为申请号201610918802.X、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种韭菜风味鲷鱼罐头”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以韭菜、鲷鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种韭菜风味鲷鱼罐头。

背景技术

韭菜，属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。韭菜具有温中、下气、补虚、调和腑脏的功效，肾虚阳痿、里寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、衄血、吐血、尿血、痢疾、痔疮、痈疮肿毒、漆疮、跌打损伤等症状。

鲷鱼, 属于鱼纲，鲷科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质，具有补胃养脾、祛风、运食的功效。鲷鱼尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。

鸡肫草，多年生草本植物。根茎短粗，须根众多。基生叶丛生，肾脏形或圆卵形，肥厚；具长柄。花茎中部以上具一无柄叶，抱茎，形与基生叶同。鸡肫草具有清肺止咳、利水祛湿的功效，常用于久咳咯血、疟疾、肾结石、胆石症、白带、跌打损伤等症状。

杜仲叶，为杜仲科植物杜仲的干燥叶。杜仲叶味微辛，性温，归肝、肾经，具有补肝肾，强筋骨的功效，常用于肝肾不足，头晕目眩，腰膝酸痛，筋骨痿软等症状。

鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带 ，因而受到消费者的青睐。以韭菜、鲷鱼为原料，鸡肫草、杜仲叶为保健原料，生产出一种营养保健型鱼罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以韭菜、鲷鱼为原料，同时添加鸡肫草、杜仲叶开发出一种韭菜风味鲷鱼罐头。填补了国内使用这类原料制作鱼罐头的一项空白。

一种韭菜风味鲷鱼罐头，采用以下步骤制作：

A．韭菜预处理：将韭菜洗净，用沸水焯30-60秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成2-3厘米的碎段，沥干；

B．鲷鱼预处理：将鲷鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3-6厘米的块状，在鲷鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制10-20钟后再用清水冲洗1-3次，沥干体表水；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材鸡肫草、杜仲叶，加入原料中药材重5-8倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温 180-200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；

E．蒸煮：取炸好的鱼块80-100重量份、韭菜碎段25-35重量份搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入50-60重量份的中药汁，用中火蒸制5-10分钟；

F．调味：将蒸好的鱼块和韭菜趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3-5分钟，后捞起沥油，装盘冷却；

G．装罐：将冷却的韭菜风味鲷鱼称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；

H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品韭菜风味鲷鱼罐头；

I．检验、贮存：待成品韭菜风味鲷鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:鸡肫草30-40%、杜仲叶60-70%。

本发明所述步骤F中油料盒包括以下原料重量比：色拉油60-80重量份、蒜末3-5重量份、桂皮2-3重量份、干姜2-3重量份、辣椒粉3-6重量份、八角3-6重量份、砂糖3-5重量份。本发明的作用机理：

韭菜，温中、下气、补虚、调和腑脏；鲷鱼，补胃养脾、祛风、运食；鸡肫草，清肺止咳、利水祛湿；杜仲叶，补肝肾，强筋骨。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、消食化滞的功效。

本发明以韭菜、鲷鱼为原料，同时添加鸡肫草、杜仲叶，制作出一种韭菜风味鲷鱼罐头。其充分利用韭菜、鲷鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃，消食化滞的功效。长期食用可明显改善食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够批量进行生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种韭菜风味鲷鱼罐头，采用以下步骤制作：