[发明专利]一种孕妇或中老年食品及其生产方法

说明书

本发明涉及一种孕妇或中老年食品及其生产方法。该食品为一种果蔬粉，所述果蔬粉包含果蔬成分和载体，其中所述载体包括菊粉。

技术领域

本发明涉及一种食品及其生产方法，尤其涉及一种利用喷雾干燥技术生产的适于孕妇或中老年人的果蔬粉及其生产方法。

背景技术

由于孕妇或者中老年人对于糖类的代谢与正常人有所不同，孕妇和中老年人对于糖类的摄取有着更为严格的要求。因此，孕妇或者中老年人的食品中往往并不含有或极少量使用例如蔗糖的普通糖类。并且，例如木糖醇等的代糖的价格往往较高，往往使得孕妇或者中老年食品的成本增加。

水果和蔬菜是维生素、矿物质以及膳食纤维等人们日常所需营养素的重要来源。但是，水果和蔬菜都含有较多的汁液、不耐贮藏、在微生物作用下很容易腐烂变质。在果蔬收获的季节，果蔬的损失率可能高达20％-30％。因而，将新鲜果蔬直接加工成果蔬粉成为近年来出现的一种新趋势。

果蔬粉具有贮藏稳定好、运输成本低、营养丰富等特点，不但可以满足人们的消费需求，而且可以复配多功能营养粉或作为配料添加到诸多食品中。果蔬粉能够满足人们对果蔬多样化、高档化和新鲜化趋势的需求，具有广阔的开发前景。

然而，现有技术中并没有适合于孕妇或者中老年人的成本合理的果蔬粉产品。

发明内容

针对现有技术中存在的技术问题，根据本发明的一个方面，提出一种果蔬粉，所述果蔬粉包含果蔬成分和菊粉和水分，其中所述果蔬成分、菊粉和水分的重量比为大约35-65:35-65:3-5。

如上所述的果蔬粉，其中所述果蔬粉进一步包括低聚果糖和/或多聚果糖，其中所述果蔬成分、菊粉、低聚果糖和/或多聚果糖、水分的重量比为大约35-65：30-55：5-10：3-5。

如上所述的果蔬粉，其中所述果蔬粉包括低聚果糖和多聚果糖，并且的比例为大约1:1。

如上所述的果蔬粉，其中所述果蔬粉中不包含增香、增色、或防腐功能的化学合成的食品添加剂。

如上所述的果蔬粉，其中所述果蔬粉包含护色剂。

如上所述的果蔬粉，其中所述护色剂为维生素C或柠檬酸，所述维生素C或柠檬酸的质量为所述果蔬汁原料中固形物质量的0.1％。

根据本发明的另一个方面，提出一种果蔬粉，所述果蔬粉由含有固形物的果蔬汁通过喷雾干燥制备而成，其中所述喷雾干燥的载体包括菊粉，其中固形物与菊粉的比例大约为35-65：35-65。

如上所述的果蔬粉，其中所述喷雾干燥的载体进一步包括低聚果糖和/或多聚果糖，果蔬汁的固形物、菊粉、与低聚果糖和/或多聚果糖质量比为35-65：30-50：5-15。

如上所述的果蔬粉，其中所述果蔬汁中固形物的质量含量为约10至约40％。

如上所述的果蔬粉，其中所述菊粉为从菊苣中提取且纯度为约86-95％的菊粉，所述低聚果糖为从菊苣中提取且纯度为约93-98％的低聚果糖。

如上所述的果蔬粉，其中所述果蔬汁进一步包括维生素C或柠檬酸，所述维生素C或柠檬酸的质量为所述果蔬汁中固形物质量的0.1％。

根据本发明的另一个方面，提出一种孕妇或中老年食品，包含如上所述的果蔬粉。

根据本发明的另一个方面，提出一种制造果蔬粉的方法，所述方法包括以下步骤：在所述果蔬汁中加入包括菊粉的喷雾干燥载体而获得混合物；将所述混合物进行两次均质化处理；将均质化的所述混合物进行杀菌处理；以及将经过杀菌处理的所述混合物进行喷雾干燥；其中所述果蔬汁的固形物与菊粉的重量比为大约35-65：35-65。