[发明专利]一种芝麻香秋葵饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芝麻香秋葵饮料及其生产方法，属于农业技术领域。

背景技术

秋葵[Abelmoschus esculentus(L.)Moench]干果中不仅富含蛋白质(23.18％)，人体必需的8种氨基酸，脂肪(8.9％)，黄酮(2.73％)，维生素A(1.71mg)，维生素C(21mg)，维生素B1(0.21mg)，维生素B2(0.23mg)，尼克酸(1.1mg)，钙(109mg)，磷(87mg)，铁(0.9mg)，锌(2.81mg)，锰(13.7mg)等营养，而且含有多糖(1.90％)、果胶和胡萝卜素(0.39mg)，是一种难得的食品添加剂。秋葵嫩果中果胶和多糖组成的粘性物质，可促进人体胃肠蠕动，适当多食可增强人体耐力。此外秋葵还具有补肝肾、抗疲劳、抗肿瘤等功效。

芝麻叶中不仅含有总蛋白(31.32％)、17种氨基酸(总量21.44％，其中7种必须氨基酸占氨基酸总量的41.46％，9种药效氨基酸占氨基酸总量的63.81％)、灰分(9.24％)、粗脂肪(7.54％)、总糖(252.61mg/g)、还原糖(18.62mg/g)、总黄酮(122.80mg/g)、总多酚(44.75mg/g)、亚麻酸(占总脂肪的45.2％)、维生素C(113.30mg/g)、钾(24754.40μg/g)、钙(24142.3μg/g)、硒(0.20μg/g)等营养保健物质，同时含有芝麻素、维生素E等抗氧化物质，而且含有80多种芳香类物质，是一种具有天然风味的调味物质。芝麻叶还具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。

近几年，随着人们绿色营养保健和个性化的迫切需要，人们对安全无公害、高营养价值、营养全面、风味独特的饮料需求迫切。直接压榨产生的秋葵饮料中纤维素等大分子物质难以榨出，且口感较差(苦涩)，缺少特殊风味，不耐贮藏。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种芝麻香秋葵饮料及其生产方法。本发明首先将秋葵和芝麻叶预处理，然后经胶体磨磨碎、超声波破壁，酶解、过滤、杀菌、冷却、灌装等得到成品，产品营养全面又风味独特。

本发明的技术方案是：一种芝麻香秋葵饮料的生产方法，其特征是，包括以下步骤：

1)预处理

秋葵预处理：将精选、去柄后的秋葵嫩果杀青(100℃开水8～12分钟)-冷却(18～22℃凉水冷却)；

芝麻叶预处理：先把芝麻叶洗净后，用含0.08～0.12％(质量比)小苏打和1.2～1.8％(质量比)食盐的水溶液泡3～5分钟进行护色；捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水(18～22℃)冷却；

2)胶体磨粉碎

将预处理后的秋葵嫩果和芝麻叶按照质量比8.5～9.5:1(按预处理前的质量计算)的比例混合后加入胶体磨，粉碎至平均粒度≤100μm的胶体状浆料；

胶体磨磨齿间隙为10μm，处理过程中温度维持在40～45℃；

3)超声波破碎

将上述胶体状浆料采用超声波破壁，选择超声波频率为50-80KHz，0.3-0.7W/cm²，破碎1-2分钟；

4)酶解和发酵

按照质量比，破碎液：纯净水：酵母粉：中性蛋白酶为3:(6～8):(0.005～0.015):(0.0008～0.0012)的比例加入发酵罐进行反应3～5小时；反应条件：温度35～40℃，pH6.0-7.0，常压；

5)后处理

反应液经80目板框压滤机过滤，高温灭菌及降温后进行罐装。

优选的，所述步骤1)的秋葵嫩果精选为：采摘黄秋葵嫩果，挑出老果、烂果、虫果和杂质。

优选的，所述步骤2)的芝麻叶获取方式为：在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去处理。

优选的，所述步骤4)根据情况，加入少量(0.05～0.20‰)芝麻油消泡。

本发明生产的饮料，以干物质计，蛋白质含量≥8.0％，可溶性膳食纤维含量≥10.0％，果胶含量≥3.0％，总黄酮含量≥30mg/g，总多酚≥10mg/g、维生素C≥25mg/g、钾≥5000μg/g，钙≥5000μg/g，符合GB/T31121-2014要求。

本发明的有益效果是：