[发明专利]一种延长大米保质期的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及大米加工技术领域，尤其涉及一种延长大米保质期的加工工艺。

背景技术

大米是我国人民的主要粮食，国内一些大米加工企业，为了提高大米的档次，借鉴国外的先进经验，推出了适合国情的精米加工工艺，所加工出来的大米的品质，有了很大的提高。但是，其加工出来的大米的保质保鲜期都比较短，特别是保质期稍为一过，一旦开封包装袋，袋内的大米就特别容易生虫，既影响口感，也有害于人体健康。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种延长大米保质期的加工工艺，能够有效抑制微生物的生长，延长大米的保质期，而且能够提升大米的营养价值。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种延长大米保质期的加工工艺，包括以下步骤：

(1)清理：稻谷经提升机进入振动清理筛进行初清，清除杂质，再经第二道振动清理筛进行复清，并经去石机去石，然后进行磁选，剔除磁性杂质；再进行稻壳分离，得谷糙物；

(2)喷雾润糙：使用雾化着水机进行喷雾润糙处理，让谷糙物所含的水分保持在13-15％，然后进行开糙和碾白；其后，趁热进行热抛光，冷却，进行精选，得到精选大米；

(3)配料：按以下重量份取原料：精选大米80-100份、玉米粉10-20份、复合变性米淀粉10-15份、高效保鲜剂0.01-0.05份；

(4)造粒：将原料混合，搅拌均匀，进行挤压膨化，粉碎，然后利用旋转式造粒机造粒成米粒状，得湿粒；

(5)烘焙熟化：将湿粒置于100-120℃干燥箱内，干燥至含水量10％以下，于密闭容器中冷却至室温；

(6)紫外线照射：将干燥后的米粒进入紫外线照射工序，采用紫外线杀菌虫器，其紫外线强度200-300W，波长240-280nm；

(7)真空包装。

步骤(3)中所述的复合变性米淀粉由以下方法制备：以米淀粉为原料配制成16-20波美度的米淀粉乳，在PH8的碱性条件下加热到60-80℃，加入米淀粉乳重量0.15％的三氯氧磷反应，再加入米淀粉乳重量3％的醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥，筛分得复合变性米淀粉。

步骤(3)中所述的高效保鲜剂由以下方法制备：按重量百分比将10％单甘酯、20％山梨糖醇和20％蔗糖酯混合，60-80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将10％柠檬酸、20％山梨酸钾、10％丙酸钙与10％水混合，60-80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即得高效保鲜剂。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的延长大米保质期的加工工艺，能够有效抑制微生物的生长，延长大米的保质期，而且能够提升大米的营养价值。本发明增添了配米和紫外线照射工序，既提高了大米的营养价值，提升大米口感，而且延长大米的保质期，配料时添加复合变性米淀粉，能够抑制微生物的生长，抗老化效果好，延长大米的保质期；添加的保鲜剂安全、高效、保质期长；经过拼配后的大米，进入紫外线照射工序，采用紫外线杀菌虫器，能破坏细菌及幼虫细胞中的DNA，从而杀死大米中残存的虫卵和病菌，以延长大米的保质保鲜期，且保证食用卫生安全，有利于人体健康。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种延长大米保质期的加工工艺，包括以下步骤：

(1)清理：稻谷经提升机进入振动清理筛进行初清，清除杂质，再经第二道振动清理筛进行复清，并经去石机去石，然后进行磁选，剔除磁性杂质；再进行稻壳分离，得谷糙物；

(2)喷雾润糙：使用雾化着水机进行喷雾润糙处理，让谷糙物所含的水分保持在15％，然后进行开糙和碾白；其后，趁热进行热抛光，冷却，进行精选，得到精选大米；