[发明专利]营养XO酱

说明书

营养XO酱，主料包括干贝、虾仁、鱼肉、酵素水、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：干贝10～15份、虾仁10～15份、鱼肉10～15份、酵素水4～6份、亚麻籽油10～15份、郫县豆瓣酱25～30份、甜面酱10～15份、洋葱4～6份、小麦胚芽粉10～15份、小磨香油3～5份、食品添加剂1～3份和山药粉1～3份；其中酵素水由水果和蔬菜发酵而成，其中水果占酵素水总质量的66.66％～100％，蔬菜原料占总质量的0％～33.34％。本发明保留了传统XO酱的独特风味，同时添加酵素水使高脂成分得到有效调和，克服高脂高热的缺点，同时加入亚麻籽油、小麦胚芽粉和山药粉可促进排便，保持肠道健康。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种营养XO酱。

背景技术

XO 酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，首先出现于上个世纪八十年代香港的一些高级酒家，并于上个世纪九十年代开始普及化。传统的XO 酱是用干贝、金华火腿、海米、大地鱼等顶级的原料熬制而成，由于原料顶级，成品成本很高。

现有的XO酱中，因使用大量的高脂高热原料，并经过高温爆炒等工序，使得食用XO酱容易导致肥胖、高血压等疾病，并不符合现代饮食健康观念。如何在酱料不改变原有风味的同时，通过调和XO酱的营养成分，使之克服高脂高热的缺点，符合消费者追求健康食品的消费需求，也利于XO酱的市场推广。

发明内容

本发明针对现有拌面酱存在的问题，提供了一种营养XO酱。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种营养XO酱，主料包括干贝、虾仁、鱼肉、酵素水、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：干贝10~15份、虾仁10~15份、鱼肉10~15份、酵素水4~6份、亚麻籽油10~15份、郫县豆瓣酱25~30份、甜面酱10~15份、洋葱4~6份、小麦胚芽粉10~15份、小磨香油3~5份、食品添加剂1~3份和山药粉1~3份；其中酵素水由水果和蔬菜发酵而成，其中水果占酵素水总质量的66.66%~100%，蔬菜原料占总质量的0%~33.34%。

上述酵素水的水果原料包括苹果、石榴、西瓜、橘子、草莓、柚子、杨桃、香蕉、猕猴桃、银杏、山楂、芒果、桂圆、枇杷、荸荠和柠檬；所述蔬菜包括黄瓜、西红柿、辣椒、茄子、胡萝卜、芹菜、西兰花、洋葱、牛蒡、山药、苦瓜、藕和菠菜。

上述食品添加剂由谷氨酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠和山梨酸钾组成。

亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%），具有以下功能：⑴ 降血脂和降血压；⑵ 增强自身免疫；⑶ 预防糖尿病；⑷ 防治癌症；⑸ 减肥；⑹ 防脑中风和心肌梗塞；⑺ 清理血液中有害物质和防治心脏病；⑻ 缓减更年期综合症；⑼ 强神健脑，增强注意力和记忆力；⑽ 辅助治疗多发性硬化症；⑾辅助治疗类风湿性关节炎；⑿ 用于皮肤癣和湿疹；⒀ 预防与治疗便秘、腹泄和胃肠综合症。

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高维生素E有助于肝脏解除食物中防腐剂、增白剂、残留杀虫剂、化肥、工业毒素等的毒性，谷胱甘肽易与碘乙酸、芥子气、一氧化碳、有机溶剂、铅、汞、砷等重金属盐络合，参与生物转化作用，从而将有毒物质转化为无害物质，排除体外

山药粉具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。