[发明专利]一种新型大蒜素微胶囊的制备方法

说明书

本发明属于微胶囊技术领域，具体涉及一种新型大蒜素微胶囊的制备方法。主要是以新鲜大蒜中的大蒜素为芯材，亲水亲油双重特性的直链淀粉为壁材，通过挤压法在常温下将新鲜的蒜泥与直链淀粉挤压制得微胶囊。其特点是利用直链淀粉螺旋结构的疏水性内腔与大蒜中的大蒜素通过超分子作用形成包结络合物，大蒜素分子即可被包埋，形成新型大蒜素微胶囊，该法克服了目前大蒜加工过程脱臭成本高、大蒜素结构易被破坏、工艺繁琐或由其它添加剂的引入影响大蒜风味等不足。这种新型大蒜素微胶囊既能紧密包裹大蒜所产生的挥发性含硫化合物又能保护大蒜的其它有效成分及营养成分，具有较大的营养保健功能。

技术领域

本发明涉及一种新型大蒜素微胶囊的制备方法，属于微囊制备技术领域。也可应用于医药，营养品，保健品行业。

背景技术

大蒜素(Allicin)是大蒜中主要成分，是一种含烯丙基硫的化合物，具有强烈的刺激性，赋予蒜特有的辛辣味。大蒜素抗菌谱广，具有抗肿瘤、抗衰老、抗微生物、提高机体免疫力、预防心脑血管疾病的多种药理作用。长期以来，人们将天然的香辛料直接加入菜肴调味，这样既不能充分地利用原料，又给消费者带来诸多的不便，并且因有效成分和香味物质损失，限制其在市场上的推广。为了提高大蒜的生物利用度及改善不良气味，国内外学者相继研究了多种大蒜素微胶囊的制备方法：如，采用阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材掩蔽臭味，而阿拉伯胶乳化液的稳定性差，价格较高，微囊易结块(陈雪峰，刘迪，张永生，等.大蒜油微胶囊的生产工艺[J].食品与发酵工业，2004，30(10)：64-67)。以阿拉伯胶、麦芽糊精、明胶、蔗糖为复合壁材，包埋大蒜素，采用喷雾干燥技术制成微囊，颗粒存在结块，粘壁的现象，包埋率低(何荣海，马海乐.喷雾干燥法制取大蒜素微胶囊[J].食品工业，2004，3：7-8)。微囊化掩蔽蒜氨酸酶如微波真空干燥法，Li等利用改良流化床技术对蒜粉进行两次包埋制成缓释微囊，该法生物利用度高，掩盖不愉快的气味，保护蒜粉有效成分，但工艺要求高，操作条件苛刻(Li Y，Xu S Y，Sun D W.Preparation of garlic powder with high allicincontent by using combined microwave-vacuum and vacuum drying as well asmicroencapsulation[J].Journal of Food Engineering，2007，83(1)：76-83)。

微胶囊造粒技术是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶内成为一种固体微粒产品的技术，这样能够保护客体分子，使之与外界不适宜的环境隔绝，达到最大限度地保持原有的色香味、性能和生物活性，防止营养成分的破坏与流失。微胶囊技术实质是一种包装技术，其效果的好坏与壁材的选择密切相关，而壁材的特性决定了微囊化产品的性能如：缓释性、流动性、溶解性等，同时还影响微囊化生产工艺，因此，壁材的选择是影响微囊化首要解决的问题。

直链淀粉能和疏水性配体相互作用形成络合物，且对包埋配体尺寸的范围要求宽，直链淀粉的单螺旋结构可诱导疏水性客体分子，形成络合物。由于直链淀粉在原淀粉的基础上已经形成螺旋空腔结构，具有内疏水而外亲水的双重特性，从而具有优良的成膜性和乳化性，可以与不同的疏水性分子形成微胶囊。故在机械力的作用下、常温下进行挤压，不需添加其他物质，大蒜素即可进入淀粉螺旋空腔内，形成新型大蒜素微胶囊，微囊化制得粉末香辛料，这样既能保持大蒜的有效成分和原有风味，又可以避免霉烂变质，使用方便，同时体积大大减小给商业运输存储带来巨大利益，挤压法具有节能安全，低消耗，产率高等有点。

发明内容

本发明以直链淀粉为壁材，大蒜素为芯材，采用挤压法于常温条件下制备新型大蒜素微胶囊，依据HPLC法测得微囊中大蒜素的含量，计算包埋率，以包埋率和产率为考核指标，并对其结构进行物理表征，验证微胶囊的形成。旨在包埋大蒜的臭味，防止大蒜的有效成分及营养成分流失，延长产品的有效期。

本发明技术方案

一种新型大蒜素微胶囊的制备方法，其特征主要包括以下步骤：