[发明专利]一种烧饵块用香辣肉酱及其使用方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种烧饵块用香辣肉酱及其使用方法。

背景技术

饵块是云南特有的一种传统小吃，它是将大米、紫米等原料经淘洗、浸泡、蒸煮、冲捣、揉制成各种形状。烤饵块是饵块再加工的一种常见的食用方式，在当地又俗称烧饵块，素有云南十八怪之一。烧饵块实质上是将揉制呈薄片饼状的饵块经炭火、烤箱烘烤加热后，然后在其上面涂抹上香辣酱料或其他的食材后再食用。在烧饵块的食用中，香辣酱的口感和味道直接关乎了烧饵块的口感和人们的食欲，而香辣酱是一种常见的酱料，具有味美色香、开胃健脾、增进食欲等优点，现有的香辣酱多是以豆类、肉类、水果等为主要原料加工而成，其口味单一、由于制作方法和配料的原因，绝大多数的香辣酱其味道不正宗，容易变味，多吃几次后，就会产生厌腻感，在一定程度上影响了消费者的食欲。因此，研制开发一种原料易得、制作简单、口味正宗、营养丰富、常吃不厌、且能满足广大消费者对口味多元化需求的烧饵块用香辣肉酱及其使用方法是客观需要的。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种原料易得、制作简单、口味正宗、营养丰富、常吃不厌、且能满足广大消费者对口味多元化需求的烧饵块用香辣肉酱及其使用方法。

本发明的目的是这样实现的，一种烧饵块用香辣肉酱，由下列重量份的原料组成：

鲜猪肉80～150g、鲜胡萝卜80～120g、花生粉15～30g、芝麻粉5～15g、辣椒粉2～5g、胡椒粉0.5～2g、豆瓣酱5～10g、姜泥0.5～1.5g、蒜泥0.5～1.5g、葱0.2～0.8g、香菜0.4～0.6g、食用油40～60g、生抽2～6g。

所述烧饵块用香辣肉酱的使用方法，包括以下几个步骤：

⑴原料的预处理：

①将鲜猪肉剁成肉沫备用；

②将花生、芝麻经挑选、炒制后，粉碎成花生粉和芝麻粉备用；

③将鲜胡萝卜清洗干净后榨成胡萝卜泥；

④将姜和蒜去皮、清洗后，粉碎成姜泥和蒜泥备用；

⑤将葱和香菜洗净后，切成1～3mm的小段备用；

⑵炒制：先在锅内放入食用油40～60g，然后将鲜猪肉沫80～150g、胡萝卜泥80～120g、辣椒粉2～5g、胡椒粉0.5～2g、豆瓣酱5～10g、姜泥0.5～1.5g、蒜泥0.5～1.5g加入到锅内混合炒制，炒制出香味后，再把花生粉15～30g、芝麻粉5～15 g和生抽2～6g加入锅内搅拌均匀后，炒制1～2min后即可制得香辣酱；

⑶、将步骤⑵制得的香辣酱均匀的涂抹在烤熟的烧饵块上，再在涂抹后的香辣酱表面撒上切碎的葱0.2～0.8g和香菜0.4～0.6g即可食用。

本发明制作香辣肉酱的原料易得，生产成本低、制作的方法简单，胡萝卜与鲜猪肉的搭配，使制得的香辣酱富含有丰富的维生素，其口感清甜、香辣、营养丰富，口味纯正，口感独特，同时制得的香辣肉酱与烧饵块搭配食用，不仅口味独特，味道鲜美，而且增强了人们的食欲，经常食用也不会有厌腻的感觉，使人们食之回味无穷。另外，该香辣酱的制作都是采用新鲜、营养、生态的原料制得，不含有任何的添加剂，在保证食品色、香、味俱全的同时，又保证了丰富的营养，食用后有了利于身体健康，具有很大的消费市场和推广价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。

实施例1：

本实施例所述烧饵块用香辣肉酱，由下列重量份的原料组成：

鲜猪肉80g、鲜胡萝卜80g、花生粉15g、芝麻粉5g、辣椒粉2g、胡椒粉0.5g、豆瓣酱5g、姜泥0.5g、蒜泥0.5g、葱0.2g、香菜0.4g、食用油40g、生抽2g。

其使用方法包括：

⑴原料的预处理：

①将鲜猪肉剁成肉沫备用，所述鲜猪肉的肥瘦比为3:7，；

②将花生、芝麻经挑选、炒制后，粉碎成花生粉和芝麻粉备用；

③将鲜胡萝卜清洗干净后榨成胡萝卜泥；

④将姜和蒜去皮、清洗后，粉碎成姜泥和蒜泥备用；

⑤将葱和香菜洗净后，切成1～3mm的小段备用；

⑵炒制：先在锅内放入食用油40g，然后将鲜猪肉沫80g、胡萝卜泥80g、辣椒粉2g、胡椒粉0.5g、豆瓣酱5g、姜泥0.5g、蒜泥0.5g加入到锅内混合炒制，炒制出香味后，再把花生粉15g、芝麻粉5g和生抽2g加入锅内搅拌均匀后，炒制1～2min后即可制得香辣酱；