[发明专利]一种丁香风味释迦罐头

说明书

本申请为申请号201610919061.7、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种甘甜风味释迦的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以丁香、释迦为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种丁香风味释迦罐头。

背景技术

丁香，为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。当花蕾由绿色转红时采摘，晒干。呈研棒状，长1-2cm。花冠圆球形，直径0.3-0.5cm，花瓣4，复瓦状抱合，棕褐色至褐黄色，花瓣内为雄蕊和花柱，搓碎后可见众多黄色细粒状的花药。萼筒圆柱状，略扁，有的稍弯曲，长0.7-1.4cm，直径0.3-0.6cm，红棕色或棕褐色，上部有4枚三角状的萼片，十字状分开。质坚实，富油性。气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。丁香味辛，性温。具有温中降逆、补肾助阳的功效，常用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。

释迦，别名番荔枝，又称佛头果、释迦、亚大果子、唛螺陀、洋波罗、假波罗、番鬼荔枝。台湾地区称乌梨仔。为番荔枝科番荔枝属多年生半落叶性小乔木植物。多种植做经济作物，果肉白而甜。高达5m，树皮薄、灰白色，树冠球形或扁球形。单叶互生，椭圆状披针形或长圆形，长6-17cm，先端尖或钝，基部圆或阔楔形;花黄绿色，1-4朵聚生枝顶或与叶对生，花期5-6月;聚合浆果肉质近球形，径约5-10cm，8-10月成熟时黄绿色，味甘美芳香。海南全年都产，主要果实成熟期在6月份到11月份。具有养颜美容、补充体力、清洁血液、健强骨骼的功效，常用于预防坏血病、增强免疫力、抗癌。自古称为上等滋补品，营养价值极高。

紫苏，一年生草本，高30-200cm。具有特殊芳香。茎直立多分枝，紫色、绿紫色或绿色，钝四棱形，密被长柔毛。叶对生；叶柄长3-5cm，紫红色或绿色，被长节毛；叶片阔卵形、卵状圆形或卵状三角形，长4-13cm，宽2.5-10cm，先端渐尖或突尖，有时呈短尾状，基部圆形或阔楔形，边缘具粗锯齿，有时锯齿较深或浅裂，两面紫色或仅下面紫色，上下两面均疏生柔毛，沿叶脉处较密，叶下面有细油腺点。紫苏味甘，性平。具有解表散寒、行气和胃的功效，常用于风寒感冒、咳嗽气喘、妊娠呕吐、胎动不安。

羊角藤，别名白面麻、红头根、山八角，穿骨虫、放筋藤、牛的藤。为茜草科植物羊角藤的根或根皮。全年可采，鲜用或晒干。蔓状或攀援灌木。枝细长，节间长。叶对生，有柄，矩圆状披针形或倒卵状矩圆形，长4-12厘米，宽1.5-3.5厘米，先端短尖或钝，基部狭，上面秃净或稍粗糙，下面秃净或被柔毛；托叶膜质，鞘状，长2-5毫米。头状花序4-8个合成顶生、无梗、伞形花丛；每一头状花序有花6-12朵，花序柄长13-26毫米；花白色，无柄；萼片短，截形；花冠高脚碟状，长不及5毫米，4裂；雄蕊4，花丝短；花柱细，具有2柱头。复生球状浆果，直径10-15毫米。花期5-7月。生于山野林缘小树丛中。分布福建、广东、云南等地。羊角藤味辛微甘，性温。具有祛风湿的功效，主治关节肿痛、肾虚腰痛。

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。以丁香、释迦为主原料，紫苏、羊角藤为保健原料，生产出一种丁香风味释迦罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以丁香、释迦为原料，同时添加紫苏、羊角藤，开发出一种丁香风味释迦罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种甘甜风味释迦的制作方法，采用以下步骤：

A.丁香预处理：取干净的丁香，洗净，倒入瓷锅，后加入丁香重15-25倍的水，熬煮35-60分钟，后通过装有80-120目网筛的过滤设备进行过滤，制得丁香汁；

B.释迦预处理：取新鲜成熟的释迦，清洗干净，去皮，取出果肉，去核，通过斩切机切成厚3-5厘米大小均匀的丁状；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材紫苏、羊角藤，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮35-60分钟，用打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制的中药汁；

D.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重15-20%的丁香汁、10-15%的中药汁、1-2倍的水，置入溶糖锅中，继续煮25-40分钟，制得丁香中药混合糖液；

E.注液、装罐：取释迦丁100-135重量份、丁香中药混合糖液45-60重量份，混合搅拌均匀，再通过灌装设备，装入已灭菌的容器设备中；