[发明专利]一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片及制作方法

说明书

本申请为申请号201610919064.0、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以口蘑、珍珠鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片。

背景技术

口蘑，为口蘑科真菌香杏口蘑和蒙古口蘑的子实体。菌盖半球形或平展，直径6-11cm，白色、淡土黄色或深蛋壳色，表面光滑，边缘内卷，菌肉厚，类白色。菌褶稠密，不等长，白色或带淡黄色。菌柄长3.5-10cm，直径1.5-3.5cm，白色或淡黄色，表面具纵纹，中实。气香，味淡。口蘑味甘、辛，性平，归肺、脾、胃经。具有健脾补虚、宣肺止咳、透疹的功效，主治头晕乏力、神倦纳呆、消化不良、咳嗽气喘、麻疹欲出不出、烦躁不安。

珍珠鱼，体呈椭圆形，侧扁，头大，微尖。口亚上位，眼大。背鳍高而短，胸鳍圆扇形。从吻端下部及胸部一直到尾柄的基部，沿着身体两侧的侧线，各有一条由黑色圆斑组成的纵向条纹。珍珠鱼腹鳍胸位，而且已经演化成为一对细长而柔软的触须，可向各个方向自由转动，有触觉功能，能探测周围有无障碍物和辨别食物。嘴的下部及胸部为闪亮的金黄色，从嘴到尾柄基部，沿体侧线，在身体两侧各有一条由贺斑点组成的黑公纵向条纺。臀鳍前部为金黄色，腹鳍已演化为丝状触须，呈金黄色。珍珠鱼味甘、性平。具有补中开胃、益气血的功效，常用于体质虚弱、气血不足、营养不良、膀胱热结、小便不利、肝硬化腹水、营养不良性水肿者宜。

吊兰，为百合科植物吊兰的全草或根。多年生草本。根茎短而肥厚，呈纺锤状。叶自根际丛生，多数；叶细长而尖，绿色或有黄色条纹，长10-30cm，宽l-2cm，向两端稍变狭。须根圆柱状纺锤形，上有短根茎。完整叶片条形至条状披针形，长20-30cm，直径宽1-2cm，顶端渐尖，基部抱茎；色深绿，有的具黄色纵条纹或边缘为黄色；质较坚硬。有的尚具花葶及花序。吊兰味甘，性凉。具有化痰止咳、散瘀消肿、清热解毒的功效，主治痰热咳嗽、跌打损伤、骨折、痈肿、痔疮、烧伤。

密马，为豆科植物美花兔尾草的根。半灌木，高30-60厘米。茎粗，稍有分枝，被毛。单数羽状复叶，小叶5-7枚，少为9枚，小叶片线矩形，长6-12厘米，宽1-2厘米，先端狭尖，基部浑圆，上面中脉及基部边缘被毛，下面脉上密被毛。密马味甘，性温、平。具有平肝补胃、散寒除湿的功效，主治头晕心烦。

鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。以口蘑、珍珠鱼为主要原料，吊兰、密马为保健原料，生产出一种营养保健型鱼干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以珍珠鱼为原料，同时添加吊兰、密马开发出一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片，填补了国内使用这类原料制作鱼干的一项空白。

一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．口蘑预处理：取肉厚质嫩的口蘑，清洗干净，倒入容器中，用温水泡发，然后放入切丁机切成0.5-1厘米的块丁，制得口蘑丁；

B.珍珠鱼预处理：取新鲜的珍珠鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入洗涤槽中，用循环水将珍珠鱼浸泡，直至祛除腥味，后将珍珠鱼切成2-4毫米的薄片，制得珍珠鱼片；

C.腌渍:将珍珠鱼片放入瓷锅中，加入珍珠鱼片重量5-8%的食盐，盐浸3-5天，捞出浸渍好的珍珠鱼，放置冷水中漂洗，沥干，后放置太阳下晾晒3-5天，制得珍珠鱼干；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材吊兰、密马，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80-120目网筛的打浆机，加入中药材重10-20倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；

E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重3-5%的白砂糖、10-20%的辣椒粉、5-8%的五香粉、2-3%的茴香、10-20%的中药浆，煮至沸腾，煮过程中适当搅拌；