[发明专利]一种新鲜甜木薯薯条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种新鲜甜木薯薯条及其制作方法。

背景技术

薯条，深受人们喜爱的食品，特别是小朋友，流行世界各地。目前薯条主要以马铃薯为原料，以马铃薯最为普遍，如肯德基和麦当劳薯条。目前市场上薯条的品味种类繁多，但多用调味品调味而成，这与人们日益注重饮食健康趋势不符。

甜木薯含有膳食纤维、维生素、氨基酸及钙、钾、磷、镁等物质与微量元素，是一种天然、安全的优质杂粮。但因新鲜甜木薯易腐烂变质，且运输不便等因素，新鲜甜木薯市场有限且价格难以提高，极大制约了甜木薯产业发展。

发明内容

本发明的目的在于提出一种新鲜甜木薯薯条及其制作方法，在为人们解决新鲜甜木薯因不耐存储、运输不便，种植效益低问题同时，为人们提供一种富含膳食纤维、微量及矿物质元素的薯条。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种新鲜甜木薯薯条的制作方法，包括以下步骤：

(1)新鲜甜木薯去内外皮，洗净；

(2)切条成型，将(1)所述甜木薯切条；

(3)将(2)所述甜木薯条于热水煮熟；

(4)捞出沥干，冷却；

(5)冷冻，在温度为-20～-25℃环境静置1.5～3小时；

(6)拍散，油炸，油炸温度为155～165℃，油炸时间3.0～5.0分钟，即可。

步骤(1)中，新鲜甜木薯是指收获24h内，无病虫害，含粉率为18～23％的甜木薯。

步骤(3)中，水温度为97℃以上，煮2～3分钟。

本发明在用新鲜甜木薯来制作富含膳食纤维及钙、钾、镁、磷、锰等微量、矿物质元素的薯条。

与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：

本发明提供了一种以新鲜甜木薯为原料的薯条及其制作方法，因木薯成分及其淀粉种类、淀粉颗粒大小及性质与马铃薯的不同，因此所制作的薯条更酥脆，吸油率更低，且因含有的丰富膳食纤维，也不易造成肥胖等健康问题。

同时，将新鲜甜木薯加工成薯条，不但能很好发挥甜木薯优质杂粮特色，还能很好解决了新鲜甜木薯因易腐烂变质、不便运输等因素造成甜木薯种植经济效益低下问题，对甜木薯产业发展具有积极意义。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

取收获4小时的SC9号甜木薯，剥除外表皮后，用自来水洗净；

将其切成长约8-10cm，宽1cm薯条；

将甜木薯条多至温度为100℃开水中，煮2分钟，待薯条变色全熟后捞出，沥干，冷却至室温；

将薯条移至温度为-25℃冰柜进行冷冻，冷冻时间1.5小时；

将薯条取出，拍散后，放至温度为165℃的油中，油炸3.0分钟，捞出即可。

实施例2

取收获16小时的桂热891甜木薯，剥除外表皮后，用自来水洗净；

将其切成长约8-10cm，宽1cm薯条；

将甜木薯条多至温度为97℃的开水中，煮3分钟，待薯条变色全熟后捞出，沥干，冷却至室温；

将薯条移至温度为-20℃冰柜进行冷冻，冷冻时间3.0小时；

将薯条取出，拍散后，放至温度为155℃的油中，油炸5.0分钟，捞出即可。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。