[发明专利]一种控制发酵培养体系pH值以提高乳酸链球菌素产量的方法

说明书

本发明公开了一种控制发酵培养体系pH值以提高乳酸链球菌素产量的方法，包括如下步骤：(1)将乳酸乳球菌在发酵培养基初始pH值为7.2的条件下发酵6小时；(2)调节pH值并恒定在pH＝6.2，直至发酵结束；通过调节乳酸乳球菌发酵过程的发酵培养基pH值，增强发酵培养基内的nisin稳定性，从而提高nisin产量。本发明的方法使nisin的得率及生产强度提高。

技术领域

本发明属于乳酸乳球菌发酵制备nisin的技术领域。涉及一种控制发酵培养体系pH值以提高乳酸链球菌素产量的方法。

背景技术

乳酸链球菌素(nisin)，是由某些乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)在代谢过程中合成的34个氨基酸组成的小分子多肽。

nisin具有抑菌作用，对于大多数的革兰氏阳性菌，特别是细菌的芽孢具有抑菌效果。乳酸链球菌素能抑制葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属和乳杆菌属的大部分菌种；抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌属，并且通过与其它的抑菌剂联合还能够抑制革兰氏阴性细菌的生长。乳酸链球菌素作为一种多肽类物质添加于食品中不会被微生物分解，但是nisin对于蛋白水解酶特别敏感，人体食用后就会被消化道内的蛋白酶降解成游离的氨基酸，不会产生抗性和过敏反应，因此是一种非常安全的生物防腐剂。以上优点使得nisin广泛应用于乳制品、肉制品、罐头制品、饮料类的保鲜中。

高纯的nisin是一种白色或微显黄色的结晶粉末，略带咸味。

现有的nisin发酵技术通过补料等方式维持发酵条件在pH6.0-7.2之间。

现有的方法发酵生产乳酸链球菌素，其产率较低。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术产率低的不足，提供一种控制发酵培养体系pH值以提高乳酸链球菌素产量的方法。

本发明的技术方案概述如下:

一种控制发酵培养体系pH值以提高乳酸链球菌素产量的方法，包括如下步骤：

(1)将乳酸乳球菌在发酵培养基初始pH值为7.2的条件下发酵6小时；

(2)用下述步骤之一种进行：

第一种：调节pH值并恒定在pH＝6.2，直至发酵结束；

第二种：调节pH值并恒定在pH＝6.2，继续发酵6小时；再调节pH值并恒定在pH＝4，直至发酵结束；

第三种：调节pH值并恒定在pH＝6.2，发酵6小时；再调节pH值并恒定在pH＝4，发酵6小时，再调节pH值并恒定在pH＝3，直至发酵结束。

发酵培养基优选用下述方法制成：将酵母膏15g，蛋白胨15g，磷酸二氢钾20g，蔗糖20g，玉米浆3g，半胱氨酸2.6g，NaCl 1.5g，MgSO₄·7H₂O 0.15g，加水至1L，调节pH＝7.2，灭菌。

本发明的优点：

通过调节乳酸乳球菌发酵过程的发酵培养基pH值，增强发酵培养基内的nisin稳定性，从而提高nisin产量。本发明的方法使nisin的得率及生产强度提高。

附图说明

图1为原始发酵条件下Nisin的发酵得率。

图2为实施例1Nisin的发酵得率。

图3为实施例2Nisin的发酵得率。

图4为实施例3Nisin的发酵得率。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。