[发明专利]一种香菇味豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种香菇味豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，为豆腐的再加工制品，是中国的传统美食，其咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，食用方便，受到广大消费者的喜欢。

传统豆干是以单一大豆为原料制成的，在制作过程中会添加食盐、花椒等普通调料，口味比较单一，长期食用会感到口感较差、比较乏味，其营养成分也有待丰富和加强。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，营养成分和口味单一的豆干已不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种风味独特、营养成分丰富，具有食疗和保健效果的香菇味豆干及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种香菇味豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

香菇20～30份、大豆30～50份、青菜5～10份、黄米5～12份、黑豆4～8份、水适量、覆盆子3～6份、鸡蛋花2～3份、仙草1～2份、甜菊叶1～2份、石竹1～3份、苦瓜籽粉2～5份；

所述的香菇味豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将香菇清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到香菇浆汁；

(2)、将青菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的香菇浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将黄米、黑豆文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将覆盆子、鸡蛋花、仙草、甜菊叶、石竹清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与苦瓜籽粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明突破了传统豆干比较单一的口味，通过将香菇、青菜、黄米、黑豆等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加覆盆子、苦瓜籽粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，能增强抗病能力，具有较好的食疗和保健效果；本发明的生产方法简单、易操作，生产规模不受限制，易于推广应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种香菇味豆干，是由以下重量份的原料制成：

香菇20份、大豆30份、青菜5份、黄米5份、黑豆4份、水适量、覆盆子3份、鸡蛋花2份、仙草1份、甜菊叶1份、石竹1份、苦瓜籽粉2份；

所述的香菇味豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将香菇清洁除杂，加3倍水打制成浆，得到香菇浆汁；

(2)、将青菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的香菇浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将黄米、黑豆文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将覆盆子、鸡蛋花、仙草、甜菊叶、石竹清洗后混合，加6倍水常温浸泡10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与苦瓜籽粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

实施例2：

一种香菇味豆干，是由以下重量份的原料制成：

香菇30份、大豆50份、青菜10份、黄米12份、黑豆8份、水适量、覆盆子6份、鸡蛋花3份、仙草2份、甜菊叶2份、石竹3份、苦瓜籽粉5份；

所述的香菇味豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将香菇清洁除杂，加5倍水打制成浆，得到香菇浆汁；

(2)、将青菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的香菇浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将黄米、黑豆文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；