[发明专利]一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱

说明书

本申请为申请号201610867709.0、申请日2016年9月30日、发明名称为“一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱及其制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以桂花、辣椒、飞碟瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱。

背景技术

桂花，又名木犀、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其品种有金桂、银桂、丹桂、月桂等。桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。桂花花瓣味辛性温，能够散寒破结，化痰止咳，用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。

辣椒，茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果，并且它还有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。经研究发现，辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。主要功效是开胃消食、温中下气、散寒。

飞碟瓜，飞碟瓜又名碟瓜、碟形瓜、齿缘瓜、扁圆西葫芦，为葫芦科南瓜属美洲南瓜的一个变种。其果实既可以观赏，又可以食用，是一种难得的现食兼用园艺植物。飞碟瓜不仅具有很高的观赏价值，还具有很高的食用价值和医疗保健价值。它的嫩果、嫩花、嫩消、叶柄、种子均可以食用。根据测定，飞碟瓜含有丰富的维生素C、B1、B2，胡萝卜素，尼克酸及钾、钙、磷、铁等多种矿质元素。食用飞碟瓜有助于胆汁的分泌，肝脏中糖原(肝糖)的还原，因此，对治疗肥胖症、动脉粥样硬化、肝肾病、调节微循环有益。果实中富含果胶质，可以使胃黏膜、肠道免遭危害或促进溃疡伤口的愈合。种子还含有可作为驱虫剂使用的成份。此外，飞碟瓜还是一种很好的蜜源植物。

山香果，为樟科植物网叶山胡椒的果实。夏、秋季果实成熟时采摘，洗净，晒干。山香果味辛、甘，性温，入肝、肾经，具有补肝益肾、暖腰膝的功效，主治腰膝冷痛、酸软乏力。

蒴莲， 西番莲科蒴莲属草质藤本植物，其味甘、微苦，性凉，具有祛风通络、提升益气的功效，主治胃脘痛、风湿痹痛。

酱，它是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。酱能够除热、解毒，治蜂虿虫伤，汤火伤。

发明内容

本发明以桂花、辣椒、飞碟瓜为原料，同时添加山香果、蒴莲研制出一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱，丰富了我国酱料的种类。

本发明采用以下步骤予以实现：

一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱及其制作方法，采用以下步骤制作：

A．花瓣预处理：取完整、无虫害、优质的干桂花，用干燥机进行烘干，再用装有80-100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成桂花粉末；

B．飞碟瓜预处理：取新鲜成熟的飞碟瓜，去除茎端，清洗干净，切成丁，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得飞碟瓜果浆；

C.辣椒预处理：取新鲜红椒去籽、洗净、剁碎，在碎辣椒中放入适量的盐，进行揉搓5-8分钟，挤出辣椒水，放置备用；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材山香果、蒴莲，加入原料中药材重5-15倍的水，煎煮30-60分钟，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；

E．配料：取飞碟瓜果浆80-120重量份、中药浆4-6重量份、白糖8-10重量份，充分搅拌均匀，制得飞碟瓜中药混合浆；

F.酒精发酵：将飞碟瓜中药混合浆倒入发酵设备，加入果酒酵母0.05-0.08重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5-1%体积比，结束发酵；

G．浓缩：将发酵后的飞碟瓜中药混合浆倒入高压蒸汽锅，加热浓缩15-20分钟，加热过程中进行适当搅拌，制得飞碟瓜甜酱；

H.熬制：在锅内放入12-16重量份的植物油，加热到120-180℃，倒入腌制完成的碎辣椒熬制15-20分钟，再加入飞碟瓜甜酱，边搅拌边熬制8-10分钟，最后加入桂花粉末8-10份，搅拌均匀，制成桂花香味的飞碟瓜甜辣酱；