[发明专利]一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干

说明书

本申请为申请号201610823562.5、申请日2016年9月14日、发明名称为“一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干及其制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以胡荽子、鳑鲏为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干。

背景技术

胡荽子，为伞形科植物芫荽的果实。果实为2小分果合生的双悬果，呈圆球形，淡黄棕色至土黄棕色，顶端可见极短的柱头残迹，多分裂为二，周围有钱存的花萼5枚。表面较粗糙，有不甚明显的波状棱线10条与明显的纵直棱线12条相间排列。基部钝圆，有时可见小果柄或果柄痕。胡荽子味辛酸，性平，具有透疹、健胃的功效，主治痘疹透发不畅、饮食乏味、痢疾、痔疮。

鳑鲏，鲤形目鲤科鱊亚科的通称，又称四方皮、镜鱼、彩圆儿。为小型淡水鱼类，成体可达6cm左右；体呈卵圆形或菱形；头短，口小；须1对或无；臀鳍始于背鳍基下方，背、臀鳍颇长，有或无硬刺；腹鳍腹位；尾鳍叉状；侧线鳞完全或不完全。鳑鲏味甘，性平，具有补气健脾、解毒的功效，主治久病体虚、痘毒。

葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。粗壮藤本植物，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，常用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻。

九牛薯，多年生草质藤本。根部球状，表皮黑色，内部浅白色。茎高2-4米，小枝深绿色，秃净，作四棱状。卷须先端两叉，与叶对生。全年可采，切片晒干。九牛薯味甘，性平，具有润肺、止咳、化痰的功效，主治肺痨、咳嗽、血崩。

鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。以胡荽子、鳑鲏为主要原料，葛根、九牛薯为保健原料，生产出一种营养保健型鱼干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以胡荽子、鳑鲏为原料，同时添加葛根、九牛薯，开发出一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干，填补了国内使用这类原料制作鱼干的一项空白。

一种胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干及其制作方法，采用以下步骤：

A.胡荽子预处理：取干制的胡荽子，清洗干净，用35-50℃的温水浸泡60-90分钟，后连同水一起倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得胡荽子浆，加入胡荽子浆重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.2%体积比，结束发酵；

B.鳑鲏预处理：将大小均等的鳑鲏，去除杂质，清洗干净，倒入容器中，加入鳑鲏重0.5-1.5%的食盐，拌匀，腌制30-60分钟，后平铺于烘干设备进行烘干，烘至水分降至30%以下；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材葛根、九牛薯，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；

D．熟制：取植物油2-3重量份，加热至120-150℃，倒入姜末0.5-1重量份，蒜末0.5-1.5重量份，爆炒2-5秒，倒入烘干的鳑鲏80-120重量份，小火炒1-2分钟，倒入发酵的胡荽子浆10-20重量份、中药浆3-6重量份、酱油0.5-1.5重量份、蜂蜜1-3重量份、水适量，继续中火翻炒3-5分钟，最后加入辣椒酱1-5重量份，翻炒至汤汁收干，加入适量白芝麻，翻拌均匀；

E.冷却、灭菌：将熟制的胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干倒入容器，放入冷却设备进行冷却，再通过微波杀菌机进行杀菌；

F.包装、检验：将灭菌的胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干用食品级包装物进行真空包装，而后进行检验；

G．贮存：将检验合格的胡荽子风味鳑鲏香辣鱼干成品贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明所述步骤B中可根据鳑鲏大小进行处理，小的只需在鳑鲏头下部，腹部开小口，挤出内脏，而后清洗干净，大的鳑鲏需开膛去除内脏，去鳞。

本发明所述步骤C中的一定比例中药材为以下原料重量比：葛根50-60%、九牛薯40-50%。

本发明所述步骤F也可以用铁罐进行包装。

本发明的作用机理：