[发明专利]一种香秋海棠风味的多依果果脯

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以香秋海棠、多依果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种香秋海棠风味的多依果果脯。

背景技术

香秋海棠，为秋海棠科植物短茎秋海棠的全草。多年生草本，根状茎长圆柱状，长约3.5厘米，直径约7毫米，节密，有残存膜质褐色的鳞片和多数细长纤维状之根。地上茎短缩。具有清热解毒、散瘀消肿、消食健胃的功效。主咽喉肿痛、疮疖、疥癫、跌打肿痛、食滞。

多依果，主要分布东南亚丛林的山谷、溪旁、灌丛中或路旁杂木林中，海拔1000-3000米的地方。野生的多依果形似酸梨，乒乓球大小，成熟后果青黄色，偶尔泛橘红。具有舒经活血、调理肠腑，打通肠道、消除便秘、舒肝止痛、等功效。

白仙茅，大花刺参，多年生草本，高达60厘米。基生叶披针形或宽条形，长5-15厘米，宽达2.5厘米，边缘具疏刺毛，叶基下延贴茎，平和脉3-5条。花枝自叶丛旁抽出，叶2-3对，卵状披针形至窄椭圆形，基部边缘有密刺，无柄。味甘、微苦，性温，具有益肺健脾、补肾壮阳、活血舒筋的功效。主肺虚咳嗽、脾虚消化不良、肾虚阳痿、带下、子宫脱垂、跌打损伤、骨折。

青葙子，本品呈扁圆形，少数呈圆肾形，直径1-1.5毫米。表面黑色或红黑色，光亮，中间微隆起，侧边微凹处有种脐。种皮薄而脆。无臭，无味。味苦，性微寒，具有祛民热、清肝火、明目退翳的功效。主目赤肿痛、眼生翳膜、视物昏花、高血压病、鼻衄、皮肤风热瘙痒、疮癣。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

以香秋海棠、多依果为主要原料，白仙茅、青葙子为保健原料，生产出一种香秋海棠风味的多依果果脯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以香秋海棠、多依果为原料，同时添加白仙茅、青葙子，制作出一种香秋海棠风味的多依果果脯。填补了国内使用这类原料制作果脯的一项空白。

一种香秋海棠风味的多依果果脯，采用以下步骤制作：

A．香秋海棠预处理：取新鲜香秋海棠全草，洗净，放入干燥机进行干燥至含水量低于5-6%，后放入装有100-120目网筛的粉碎机进行粉碎，制成香秋海棠粉；

B．多依果预处理：取完整无伤、无病虫害的多依果，使用化学去皮法，进行去皮去核，后切成5-6厘米大小的块状，放入清水中不停搅拌漂洗10-15分钟，再放入盐水中浸泡10-15分钟，取出备用；

C．中药材预处理：按一定比例取白仙茅、青葙子，加入原料中药材重10-15倍的水，煎煮50-60分钟左右，后倒入装有80-100目网筛的打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；

D.浸硫处理：将切分好的多依果果块放入不锈钢容器内，添加多依果果块重0.1-0.2%的氯化钙、0.2-0.5%的亚硫酸，混合搅拌，浸泡6-8小时；

E.糖煮：取浓糖液25-35重量份、柠檬酸1-2重量份、清水30-40重量份，放入锅中加热煮沸，添加熏硫处理过的多依果果块110-150重量份，旺火煮5-6分钟，再加入冷糖液3-5重量份，继续煮沸3-4分钟，再加冷糖液3-5重量份，如此反复进行3次，至果块表面出现细小裂纹后，每隔4-5分钟加干砂糖3-5重量份、冷糖液1-2重量份，共加3次，每隔5-6分钟加干砂糖6-8重量份，共加2次，最后加入香秋海棠粉25-30重量份、干砂糖8-10重量份、淀粉糖浆1-2重量份，继续加热15-20分钟，待果块被糖液浸透呈透明状时，即可出锅；

F．糖渍、烘烤：将经糖煮的多依果果块趁热出锅，连液带果块倒入缸内，浸泡45-48小时，后捞出果坯，沥净糖液，排放在竹屉上，送入烘房内烘干至含水量低于35-40%；

G.筛选、包装：取烘干的多依果果块，剔除表面有伤疤、杂质、色泽不均匀的果脯，继续送入烘房内烘干，至含水量在20%以下，使用食品级包装袋进行称量包装；

H．检验、贮存：将包装好的果脯进行检验，检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。

本发明步骤B多依果的果皮也可使用浊皮的方式进行去皮处理

本发明步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比: 白仙茅40-60%、青葙子30-40%。

本发明步骤E中使用的冷糖液的浓度为50%，浓糖液的浓度为55%。