[发明专利]一种新型苦荞复配酸奶及其制备方法

说明书

本发明提供一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：将苦荞分别制得的苦荞芽浆和苦荞米浆混合，再添加黑米浆、葡萄多酚、发酵剂、稳定剂、甜味剂进行发酵。采用上述方法制得的酸奶，具有营养丰富、口感好、货架期长的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种新型苦荞复配酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是以各种优质乳品为原料，经过巴氏杀菌后，添加两种或两种以上的乳酸菌发酵，再经冷却灌装的一种奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工还扬长避短，赋予产品可口的风味、理想的组织状态和较高的营养价值，越来越受到人们的广泛欢迎。随着人们生活水平提高，对食品营养价值和保健功效要求越老越高，酸奶朝着高品质、健康、多样化方向发展。

苦荞作为我国一种特色作物，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、人体健康必需的钙、镁、钾、铁、锌等矿物质营养元素，维生素B1、维生素B2、维生素B6、尼克酸和维生素E等多种维生素，尤其是含有其他谷类籽粒所没有的功能活性成分芦丁(维生素P)。还含有其它谷物所不含有的叶绿素、生物类黄酮，十分有利于食物的消化和营养物质的吸收。研究表明，苦荞还具有保健和药用价值，不仅具有“三降”与“三抗”等保健功能，而且是防治糖尿病、高血压、冠心病等“富贵病”的理想食物，值得大力开发利用。

葡萄籽提取物是一种主要含低聚原花青素的生物活性物质，以高效、低毒、高生物利用率而著称。其具有较强的抗氧化能力，在体内其抗氧化、清除自由基能力是VE的50倍、VC的20倍，国外广泛将其应用于食品、饮料、化妆品及保健药品生产，起到抗氧化、防腐、延长食品货架期及美容、延缓衰老之功效。

因此，如何将上述三者结合在一起开发得到一种营养更加丰富的新产品成为本领域技术人员有待研究的课题。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，目的是解决现有技术问题，提供一种将苦荞芽、苦荞、黑米、葡萄多酚添加到酸奶的制作中，通过菌种的发酵作用，制备出来一款富含苦荞芽、苦荞、黑米、葡萄多酚营养成分的新型保健酸奶的制备方法。

本发明的另一个目的是提供一种新型苦荞复配酸奶。

本发明解决问题采用的技术方案是：

一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，将苦荞分别制得的苦荞芽浆和苦荞米浆混合，再添加黑米浆、葡萄多酚、发酵剂、稳定剂、甜味剂进行发酵。

具体的，包括以下步骤：

(1)苦荞芽的制备；挑选饱满均匀的苦荞，用2％的NaClO溶液消毒20-30min，蒸馏水洗净，分别均匀置于铺有三层滤纸的发芽盒中，在25-28℃，光照强度为100μmol·m^-2·s^-1的条件下萌发10-12天。

(2)苦荞芽浆的制备；选取苦荞芽的胚轴和子叶，蒸煮8-10min，然后加水经过胶体磨磨浆，过100目筛。

(3)苦荞米浆的制备；选取颗粒饱满均匀的苦荞，在90-100℃条件下炒制6-8min，以料水重量比为1:5在50-55℃条件下浸泡1.5-2h,蒸煮5-7min，加水比经过胶体磨磨浆，过100目筛。

(4)黑米浆的制备；选取颗粒饱满均匀的黑米在料水重量比为1:5，20-25℃条件下浸泡1-1.5h,蒸煮8-12min,加水经过胶体磨磨浆，过100目筛。

(5)复原奶的制备；称取脱脂奶粉，按照1g脱脂奶粉加入8mL水的比例溶解，过滤即得。这里得到的复原奶是用来提供酸奶发酵的原料。