[发明专利]一种新型苦荞复配酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：将苦荞分别制得的苦荞芽浆和苦荞米浆混合，再添加黑米浆、葡萄多酚、发酵剂、稳定剂、甜味剂进行发酵。

2.如权利要求1中任一所述的一种所述新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)苦荞芽的制备；挑选饱满均匀的苦荞，用2％的NaCl溶液消毒20-30min，蒸馏水洗净，分别均匀置于铺有三层滤纸的发芽盒中，在25-28℃，光照强度为100μmol·m^-2·s^-1的条件下萌发10-12天；

(2)苦荞芽浆的制备；选取苦荞芽的胚轴和子叶，蒸煮8-10min，然后加水经过胶体磨磨浆，过100目筛；

(3)苦荞米浆的制备；选取颗粒饱满均匀的苦荞，在90-100℃条件下炒制6-8min，以料水重量比为1:5在50-55℃条件下浸泡1.5-2h,蒸煮5-7min，加水比经过胶体磨磨浆，过100目筛；

(4)黑米浆的制备；选取颗粒饱满均匀的黑米在料水重量比为1:5，20-25℃条件下浸泡1-1.5h,蒸煮8-12min,加水经过胶体磨磨浆，过100目筛；

(5)复原奶的制备；称取脱脂奶粉，按照1g脱脂奶粉加入8mL水的比例溶解，过滤即得；

(6)发酵剂的制备；称取定量的脱脂乳粉，按1g脱脂乳粉加8mL水的比例溶解制成复原乳；然后在95℃下，5min常压灭菌，迅速冷却至约40℃，分别接入质量浓度为30g/L的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌溶液，放入40℃的生化培养箱中培养4h，连续培养3代；

(7)调配均质；苦荞芽浆、苦荞浆、黑米浆、复原奶混合，均质，再加入葡萄多酚、甜味剂、稳定剂调配，过滤，得到乳液，将乳液加热到50～60℃左右，在15～20MPa下均质处理；

(8)杀菌；将均质后的乳液在95℃条件下，灭菌10min，迅速冷却至45℃待接种；

(9)接种、保温发酵；在无菌条件下，将发酵剂以加入已调配灭菌的乳液中，混合均匀，装瓶，在40-45℃条件下发酵3.5-4h；

(10)冷藏后熟：发酵结束后将酸奶迅速冷却至10℃以下，储存于4℃冰箱中冷藏10h，后在2～5℃下冷藏后熟。

3.如权利要求2中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，苦荞芽的胚轴和子叶蒸煮后以1:6-8料水重量比经过胶体磨磨浆。

4.如权利要求2中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，蒸煮后的苦荞米按1:6-8料水重量比经过胶体磨磨浆。

5.如权利要求2中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，蒸煮后的黑米按重量比1:6-8料水比经过胶体磨磨浆。

6.如权利要求2中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌溶液按照体积比1:1的比例接入。

7.如权利要求2中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：发酵剂加入的量为乳液质量的2-3％。

8.如权利要求2中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇、阿斯巴甜；所述稳定剂为瓜尔豆胶、耐酸CMC-Na。

9.如权利要求8中所述的一种新型苦荞复配酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(7)中，各组分分别占乳液质量的百分比为，苦荞芽浆15-18％、苦荞浆8-10％、黑米浆8-10％、复原奶60-65％、葡萄多酚0.05-0.07％、木糖醇3-5％、阿斯巴甜0.012-0.015％、瓜尔豆胶0.1-0.3％、耐酸CMC-Na0.2-0.4％。

10.一种新型苦荞复配酸奶，其特征在于：采用权利要求1-9中任一制备方法制备得到。