[发明专利]一种秋葵风味鹧鸪肉脯

说明书

本申请为申请号201610511751.9、申请日2016年7月4日、发明名称为“一种秋葵风味鹧鸪肉脯及其制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以秋葵、鹧鸪为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种秋葵风味鹧鸪肉脯。

背景技术

秋葵，一年生草本植物。根系发达，吸收力强，茎直立分枝，直根性，根深达1m以上。果实为蒴果，长10余公分，先端细尖，略有弯曲，细长似羊角或辣椒，果皮薄革质，先端尖细，果色从淡绿至深绿色，亦有紫红色者；果形可分长果形或短果形，5角至多角，也有呈圆形者。果实含有特殊黏滑物质，更具有特殊香气或风味。秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。具有利咽、通淋、下乳、调经等功效，主治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、预防癌症、保护胃黏膜。

鹧鸪，又名中华鹧鸪，是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右。鹧鸪是杂食性鸟类，嗜食蚱蜢、蚂蚁及其他昆虫，同时亦食野生果实、杂草种子和植物嫩芽。鹧鸪具有壮阳补肾、强身健体的功效，常用于贫血、失眠、神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘等症。

韭菜子，多年生草本植物，全草有韭香味。叶基生，扁平，狭线形，鳞茎狭圆锥形，顶生伞形花序，总苞片膜状，宿存；花被基部稍合生，裂片6，白色，长圆状披针形，子房三棱形。蒴果倒卵形，有三棱。秋季果实成熟时采收果序，晒干，搓出种子，除去杂质。韭菜子味辛、甘，性温，具有补肝益肾、暖腰壮膝、助阳固精的功效，常用于阳痿、遗精、遗尿小便频数、腰膝酸软、冷痛、白带过多。

葫芦茶，为豆科植物葫芦茶的地上部分。灌木或亚灌木，茎直立，高1-2米。幼枝三棱形，棱上被疏短硬毛，老时渐变无。叶仅具单小叶；托叶披针形，长1.3-2厘米，有条纹；叶柄长1-3厘米，两侧有宽翅，翅宽4-8毫米，与叶同质；小叶纸质，狭披针形至卵状披针形，长5.8-13厘米，宽1.1-3.5厘米，先端急尖，基部圆形或浅心形，上面无毛，下面中脉或侧脉疏被短柔毛，侧脉每边8-14条，不达叶缘，叶下面网脉明显。葫芦茶味苦、涩，性凉，具有清热解毒、利湿退黄、消积杀虫的功效，常用于中暑烦渴、感冒发热、咽喉肿痛、肺病咳血、肾炎、小儿疳积、黄疸、泄泻、痢疾、风湿关节痛、钩虫病、疥疮。

肉脯是肉类腌制、烘烤的片状肉制品，采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料露，经数十道工序精制而成。其形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐。以秋葵、鹧鸪为主要原料，韭菜子、葫芦茶为保健原料，生产出一种秋葵风味鹧鸪肉脯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以秋葵、鹧鸪为原料，同时添加韭菜子、葫芦茶开发出一种秋葵风味鹧鸪肉脯。填补了国内使用这类原料制作肉脯的一项空白。

一种秋葵风味鹧鸪肉脯及其制作方法，采用以下步骤：

A．秋葵预处理：取表皮完整的新鲜秋葵，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去蒂，通过切碎机切成0.5-1厘米的碎段，加入秋葵碎段重0.2-0.4%的纤维素酶、0.3-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持40-60分钟，再放入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解秋葵泥；

B．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，除去羽毛、内脏、头、屁股等杂质，清洗干净，放入剔骨机进行剔骨，再放入装有60-80目网筛的打浆机进行打浆，制得鹧鸪肉泥；

C.调味腌制：取鹧鸪肉泥放入不锈钢容器中，加入鹧鸪肉泥重0.5-1.5%的食盐、1-3%的料酒、0.5-1%的黑胡椒、0.5-1%的细砂糖、3-6%的鱼露，混合搅拌均匀，放入调味机调味腌制100-150分钟，温度控制在10℃以下；

D．中药材预处理：按一定比例取韭菜子、葫芦茶，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥，加入中药泥重2-5倍的熟米饭、0.8-1.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.3-0.8%重量比，结束发酵；

E．配料：取秋葵泥5-15重量份、腌制好的鹧鸪肉泥80-100重量份、发酵的米饭中药泥2-4重量份、淀粉3-10重量份、冰水适量，混合搅拌均匀，制得秋葵鹧鸪混合泥；

F．压片：铺好锡纸，在锡纸表面轻刷一层植物油，将混合好秋葵鹧鸪泥均匀地平铺在锡纸上，通过压片机制成0.2-0.4厘米的片状；