[发明专利]一种纯果浆混合果肉的罐装食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水果罐装食品以及罐装食品加工技术领域，具体涉及一种纯果浆混合果肉的罐装食品及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，食品消费观念和方式正在不断改变，各种罐装食品以其方便、卫生、易储存等特点越来越受到消费者的青睐，其中水果罐装食品最受欢迎。目前市面上，传统水果罐装食品以水果和水配以辅料的混合形式居多，加工工艺部分主要以采用六至七分熟的水果为原料，用加热煮熟的方式断生，再添加甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精钠和安赛蜜等甜味剂增加甜度制备水果罐装食品，例如：真心黄桃罐头。

但是，目前的传统水果罐装食品存在诸多缺点，传统水果罐装食品以水果和水配以辅料的混合形式居多，使得水果的果香与口感大大降低；水果种类单一，导致营养单一，口感单一，不能满足人们日常生活的营养摄入；含糖量都在15％以上，不适合高血糖、高血脂、糖尿病、肥胖症等特殊人群食用；同等营养含量下体积增大，重量加重，不便于携带；传统水果罐装食品的含糖量高极易导致蛀牙的发生，并且由于糖会发酵转化为酸性物质，使得人们食用含糖量高的食品后口腔酸度提高，因此传统水果罐装食品使用后口感泛酸。

因此，随着社会的发展，消费者追求健康的生活方式和饮食习惯已经成为一种趋势，提供一种营养丰富，低糖，食用后口腔留香不泛酸，果香和口感俱佳的纯果浆混合果肉的罐装食品是十分必要的。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种纯果浆混合果肉的罐装食品及其制备方法。本发明纯果浆混合果肉的罐装食品具有营养丰富，低糖，食用后口腔不泛酸，果香和口感俱佳的纯果浆混合果肉等优点；本发明制备方法采用八至九分熟的水果常温无水打浆与体积为0.3-2cm³的果肉体混合制备纯果浆混合果肉的罐装食品保存了其原有的营养素和口感并且操作简单。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为。

一种纯果浆混合果肉的罐装食品，配料中包括纯果肉和纯果浆，但不添加水；所述纯果肉和纯果浆均是由新鲜水果直接制得。

本发明的一种优选方案，配料中还包括维生素C；所述各配料按以下重量份数进行配制：纯果肉45-60份、纯果浆40-50份、维生素C 0.1-0.5份；所述纯果肉为常温去皮直接切割制得体积为0.3-2 cm³的果肉体；所述纯果浆为新鲜水果常温下直接榨浆制得；所述新鲜水果为八成熟以上无虫害、无腐烂果体。

本发明的另一种优选方案，用于制备纯果肉的新鲜水果选自木瓜、菠萝、黄桃、榴莲、猕猴桃、草莓、蓝莓和葡萄中的一种或两种以上。

本发明的第三种优选方案，用于制备纯果浆的新鲜水果为苹果或猕猴桃。

本发明的第四种优选方案，用于制备纯果肉的新鲜水果为木瓜、菠萝和黄桃，所述纯果浆为苹果果浆。

进一步的，原料按重量份数为，木瓜10-15份、菠萝10-15份、黄桃25-30份、苹果果浆40-50份。

进一步的，原料按重量份数为，木瓜13份、菠萝14份、黄桃28份、苹果果浆45份。

进一步的，所述苹果为富硒苹果。

本发明的第五种优选方案，还包括木糖醇。

一种纯果浆混合果肉的罐装食品的制备方法，步骤如下。

（1）制备纯果肉。

按重量份数秤取八至九成熟的无虫害、无腐烂的新鲜水果，洗净，去皮，去果梗，去果核，常温下直接制得体积为0.3-2 cm³的果肉体，备用。

（2）制备纯果浆。

按重量份数秤取八至九成熟的无虫害、无腐烂的新鲜水果，洗净，去皮，去果梗，去果核，和维生素C共同放入榨浆机中进行常温打浆，在此过程中不添加水，榨浆机转速为2000-2500r/min，制得果浆，备用。

（3）制得成品。

将果块、果浆与木糖醇在常温下混合，再装入无菌包装罐中进行真空封口、灭菌、冷却，即制得成品，所得成品为200-220g。

本发明的有益效果。

（1）创造新口味、新口感。