[发明专利]一种石斛腰果假果罐头

说明书

本申请为申请号201610293776.6、申请日2016年5月3日、发明名称为“一种石斛腰果假果罐头的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及罐头技术领域，具体涉及以腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种石斛腰果假果罐头。

背景技术

腰果，又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。

石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大；节间多少呈倒圆锥形，长2-4厘米，干后金黄色。叶革质，长圆形，长6-11厘米，宽1-3厘米，先端钝并且不等侧2裂，基部具抱茎的鞘。总状花序从具叶或落了叶的老茎中部以上部分发出，长2-4厘米，具1-4朵花；花期4-5月。石斛味甘、淡、微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。

栝楼子，葫芦科植物栝楼及双边栝楼的干燥成熟种子。秋季分批采摘成熟果实，将果实纵剖，瓜瓤和种子放入盆内，加木灰复搓洗，取种子冲洗干净后晒干。其味苦，性冷，入肺、大肠二经，具有润肺化痰、滑肠通便的功效，主治痰热咳嗽、肺虚燥咳、肠燥便秘、痈疮肿毒。

甘草，豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25-100厘米，直径0.6-3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。甘草气微，味甜具有补脾益气、缓急止痛、清热解毒、祛痰止咳的功效，常用于脾胃虚弱、倦怠乏力、咳嗽痰多、脘腹等症。

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。以腰果假果为主要原料，石斛、栝楼子、甘草为保健原料，生产出一种石斛腰果假果罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以腰果假果为原料，同时添加石斛、栝楼子、甘草开发出一种石斛腰果假果罐头，填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种石斛腰果假果罐头的制作方法，采用以下步骤：

A.腰果假果预处理：取圆整、大而均匀、新鲜8-9成熟的腰果假果，清洗干净，通过劈桃机对半剖开，去皮，去核，放入浓度为1-2%的食盐水中浸泡30-60分钟；

B.洗果：将处理后的腰果假果150-200重量份，放入80-85℃的热水中迅速搓洗50-90秒，去净残留果皮；

C.预煮：将洗净的腰果假果放入预煮机，加入浓度为0.1-0.12%的柠檬酸溶液，预煮3-6分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；

D.修整：对冷却的腰果假果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖进行修整，使切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；

E.中药材预处理：按一定比例取中药材石斛、栝楼子、甘草，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

F.糖液制作：取砂糖20-30重量份、中药汁4-8重量份、水70-100重量份，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过120-200目的网筛进行过滤，制得糖液；

G.装罐、注液：将修整好的腰果假果分装入干净的玻璃瓶中，迅速注入糖液，留有5-10%的空隙；

H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10-15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-95℃，待罐头中心温度达到80-85℃，取出立即密封；

I.杀菌、冷却：密封的罐头预热至60-65℃，放入杀菌篮，杀菌锅中注入适量水，烧开，将装满罐头的杀菌蓝放入锅内，煮20-25分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；