[发明专利]一种石斛腰果假果罐头

权利要求书

1.一种石斛腰果假果罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.腰果假果预处理：取圆整、大而均匀、新鲜8-9成熟的腰果假果，清洗干净，通过劈桃机对半剖开，去皮，去核，放入浓度为1.5%的食盐水中浸泡50分钟；

B.洗果：将处理后的腰果假果400kg，放入80-85℃的热水中迅速搓洗70秒，去净残留果皮；

C.预煮：将洗净的腰果假果放入预煮机，加入浓度为0.11%的柠檬酸溶液，预煮5分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；

D.修整：对冷却的腰果假果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷进行修整，使切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；

E.中药材预处理：按重量比例取中药材石斛16%、栝楼子12%、甘草10%、黄缅桂8%、白仙茅12%、羊角参10%、茳芒12%、鱼鳔10%、牛蒡子10%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

F.糖液制作：取砂糖60kg、中药汁12kg、水200kg，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过140目的网筛进行过滤，制得糖液；

G.装罐、注液：将修整好的腰果假果分装入干净的玻璃瓶中，迅速注入修整好的腰果假果重50%的糖液，留有5%的空隙；

H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-95℃，待罐头中心温度达到80-85℃，取出立即密封；

I.杀菌、冷却：密封的罐头预热至60-65℃，放入杀菌篮，杀菌锅中注入适量水，烧开，将装满罐头的杀菌蓝放入锅内，煮25分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；

J.保温：将冷却后的罐头在保温仓库内贮存8天左右，温度控制在35-40℃；

K.检验、贮存：将检验合格的石斛腰果假果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、通风处。

2.根据权利要求1所述的一种石斛腰果假果罐头，其特征在于:所述步骤H密封之前罐盖、胶圈预先在100℃沸水中煮4-7分钟，进行灭菌。

3.根据权利要求1所述的一种石斛腰果假果罐头，其特征在于:所述步骤I温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40℃。