[发明专利]一种桐壳碱面条及其制作方法

说明书

本发明提供了一种桐壳碱面条及其制作方法，主要由油桐果壳灰、薏仁、大麦、小麦、沙米、藜麦和玉米制成。所述面条不添加任何添加剂，具有清香味，口感好，营养丰富、经常食用，可达到健胃消食的功效。

技术领域：

本发明涉及一种面条及其制作方法，特别是一种桐壳碱面条及其制作方法。

背景技术：

当代快节奏的社会状态，不仅是给快餐的生成创造了必然条件，而且也使出自中国的面食尤其是面条面临从所未有的世界竞争力，虽说目前面条在世界上很受人们的喜爱。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，有着丰富的面文化精髓。其制作配方各异，常见的面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在日常生活中，人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴，如肠旺面、刀削面、阳春面以及国外的香浓意大利面等。花样繁多，品种多样。

尽管面条品种多样，口感却不是很好。随着人民生活水平的不断提高，人们对营养食品挂面的品味要求也越来越高，面条除充饥裹腹之外，还需要有较好的口感。此外，在现有技术中，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂(如偶氮甲酰胺)，或其它添加剂，加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不利。

发明内容：

本发明的目的在于，提供一种桐壳碱面条及其制作方法。所述面条不添加任何添加剂，具有清香味，口感好，营养丰富、经常食用，可达到健胃消食的功效。

本发明采用以下技术方案实现：一种桐壳碱面条，按照重量组份计算，主要由油桐果壳灰0.5-1.5份、薏仁20-30份、大麦50-60份、小麦50-60份、沙米30-40份、藜麦30-40份和玉米20-30份制成。

前述的桐壳碱面条，按照重量组份计算，主要由油桐果壳灰0.8-1.2份、薏仁23-27份、大麦52-58份、小麦52-58份、沙米33-37份、藜麦33-37份和玉米23-27份制成。

前述的桐壳碱面条，按照重量组份计算，主要由油桐果壳灰1份、薏仁25份、大麦55份、小麦55份、沙米35份、藜麦35份和玉米25份制成。

一种前述的桐壳碱面条的制作方法，包括以下步骤：

(1)油桐果壳灰中加入20-30倍量的水，搅拌均匀后，过滤，滤渣弃去，得桐壳碱水溶液，备用；

(2)薏仁和玉米3-5倍量水，浸泡3-4h后，打浆机打成浆，备用；

(3)沙米、藜麦、大麦和小麦，置于70-80℃的锅中翻炒1-2h后，粉碎成细粉，细粉过50目筛，备用；

(4)细粉、浆和桐壳碱水溶液混合，搅拌20-30min使成团，将面团静置10-30min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，再按照常规工艺制作成挂面、湿面或方便面。

前述的桐壳碱面条的制作方法，包括以下步骤：

(1)油桐果壳灰中加入25倍量的水，搅拌均匀后，过滤，滤渣弃去，得桐壳碱水溶液，备用；

(2)薏仁和玉米4倍量水，浸泡3.5h后，打浆机打成浆，备用；

(3)沙米、藜麦、大麦和小麦，置于70-80℃的锅中翻炒1.5h后，粉碎成细粉，细粉过50目筛，备用；

(4)细粉、浆和桐壳碱水溶液混合，搅拌25min使成团，将面团静置20min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，再按照常规工艺制作成挂面、湿面或方便面。