[发明专利]一种美味牛肝菌休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品中食用菌技术领域，具体涉及一种美味牛肝菌休闲食品及其制备方法。

背景技术

美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。美味牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

辣木又称为鼓槌树，辣木叶是我国卫生部批准的新资源食品。传统辣木生长在非洲东部及印度北部。辣木的种子和叶子中含有丰富的营养成分。辣木叶是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品。辣木叶粉精选幼嫩辣木叶， 经超微粉碎而成。 具有全面补充营养, 提高免疫力,排毒养颜, 通肠利便,减肥等功效。

但是，美味牛肝菌鲜品贮藏时间有限，制成干品后损失了大量的营养及鲜味物质，失去了食用菌原有风味。如果能够通过简单加工成罐头，蜜饯，腌制品等，就能达到长期贮存的目的，又能较好地保持食用菌原有风味，并增加产品的可视性和美观度，且食用快捷方便，安全卫生。因此，提供一种效果较好的美味牛肝菌食品及制备方法，利用野生食用菌独特的风味，添加营养成分丰富的辣木叶粉并混合其他调味剂压制的口味独特、营养成分丰富并具有较高保健价值的休闲食品。弥补美味牛肝菌鲜品不易储存的缺陷，是非常有市场需求的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种美味牛肝菌休闲食品及其制备方法，能够使美味牛肝菌方便保存，使人们餐桌上可以经常出现菌类食品，为人们提供绿色健康的食用菌产品。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种美味牛肝菌休闲食品，所述休闲食品包括以下重量份数原料配比制成：牛肝菌60～80份、马铃薯淀粉10～15份、辣木叶粉5～10份、调味剂0.5～2份，所述调味剂的种类及重量份数配比为姜粉1～3份、大蒜粉1～3份、花椒粉1～2份、食盐1～2份、桂皮粉1～2份、茴香1～2份、孜然1～2份、谷氨酸钠1～3份。

进一步地，所述的一种美味牛肝菌休闲食品，包括以下重量份数原料配比制成：牛肝菌70份、马铃薯淀粉12份、辣木叶粉8份、调味剂1份，所述调味剂的种类及重量份数配比为姜粉2份、大蒜粉2份、花椒粉1.5份、食盐1.5份、桂皮粉1.5份、茴香1.5份、孜然1.5份、谷氨酸钠2份。

本发明还提供了一种美味牛肝菌休闲食品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

（1）选料：选无虫害、无机械破损，菌盖直径在80～100mm的菇体；

（2）预处理：为提高口感，切去菌柄，柄长不超过2cm，切削要平整；洗去泥土及其它杂质，清洗3～4次；

（3）切片：采用专用定向切片机切成薄厚为2.0～3.0mm的菌片，切片后应及时浸入0.4%～0.5%稀盐水，以防褐变；

（4）预煮：捞起菌片沥干3～5 min，然后倒入夹层锅中预煮，保证锅内水温在90 ℃以上，并搅拌翻动，边煮边除泡沫，煮1～2min即可；

（5）冷却：煮熟的菌片倒入清洁的流动水槽中进行冷却，冷却2～3 min，使菇片冷透为止，然后捞起放在筛中沥水1～2min，并沥干水份备用；

（6）油炸：将沥干水份的菌片放入马铃薯淀粉和辣木叶粉混合物中进行充分搅拌，搅拌过程中加入少量纯净水使其搅拌均匀，得混合物，然后放入95℃～105℃高压油炸锅进行油炸，高压油炸锅内部压力为75KPa～85KPa，采用纯天然菜籽油作为炸油，油炸时间为5～ 10分钟；将油炸的牛肝菌捞起后采用离心脱油，转速为1200～1500r/min去掉油炸菌的含油；

（7）调味包装：将经过油炸后的牛肝菌加入调味剂，并经过充分搅拌，使其混合均匀，冷却后包装即可。