[发明专利]一种芝麻酱产品及其制备方法

权利要求书

1.一种芝麻酱产品：芝麻酱含量在55％—65％，核桃仁含量在15—20％，板栗含量在15—20％，余量为其他物料。

2.根据权利要求1所述的一种芝麻酱产品，其特征在于：优选芝麻酱含量在60％，核桃仁含量在17％，板栗含量在17％，其他物料为6％。

3.根据权利要求1所述的一种芝麻酱产品，其特征在于：所述在上述配方中增加稳定剂，稳定剂为磷脂乳化剂、马铃薯淀粉、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种芝麻酱产品，其特征在于：所述在上述配方中还涉及有其他物料，其组分为：植物油、红辣椒粉、白砂糖、食盐、蕃茄酱。

5.根据权利要求4所述的一种芝麻酱产品，其特征在于：芝麻酱含量在60％，核桃仁含量在17％，板栗含量在17％，植物油1.5％，红辣椒粉1.2％，白砂糖1％，食盐1.4％,蕃茄酱0.9％。

6.根据权利要求1或2所述的一种芝麻酱产品，其特征在于：所述板栗和核桃仁的的加工工艺如下：选择粒型饱满的成熟板栗经脱壳机去壳，再经漂烫脱内皮，选择粒型饱满的成熟核桃仁脱壳去壳，送入斩拌机切碎，再加护色液浸煮，沥干送入烘箱烘干后备用。

7.根据权利要求6所述的一种芝麻酱产品，其特征在于：所述护色液包含抗坏血酸、柠檬汁、氯化钙和复合液中的一种或几种。

8.一种根据权利要求1所述的芝麻酱产品的制备方法，其特征在于方法步骤如下：

(1)对黑芝麻进行清理后经输送进入炒炉至达到磨酱工艺的要求后出炉；

(2)在炒制锅内加植物油加热到100℃左右，加入板栗粉、核桃仁粉、红辣椒粉、白砂糖、食盐、蕃茄酱和上述板栗粉和核桃仁粉搅拌均匀加热到50℃左右，倒入制做步骤(1)完成后的芝麻成品，搅拌加热到60℃左右；

(3)在制做步骤(2)加入水，搅拌加热到60℃左右；

(4)将制做步骤(3)完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成芝麻酱的制备。