[发明专利]一种使人愉悦的甜菜酵素饮品

说明书

技术领域

本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种由甜菜块茎发酵制备的酵素饮品。

背景技术

酵素是经过植物深层发酵获取的一种具有生物活性的低盐液体，其中益生酵素富含乳酸菌等多种对人体有益的菌类，而且还含有大量的活性酶组分：超氧化物歧化酶、菠萝脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脱氧酶、黑芥子酶等，能够调节人体机体活动，增强人体免疫力。目前开发出的酵素大多为具有保健效果的营养品，而针对酵素为普通消费者日常生活中所接触的功能性饮料的开发还比较少，因给消费者产生一种高高在上的感觉，使酵素产品未能够得到很好的推广。中国专利CN105919075A，专利名称活性细胞酵素口服液，公布日期2016年9月7日，公开了一种由柠檬、番茄、香蕉、黄瓜、绿茶、冰糖等经嗜热链球菌、乳酸菌、鲁氏酵母三段发酵制备的酵素口服液，该发明的酵素口服液因具有较高的氨基酸而提升人体的免疫力，仍是一种酵素类的保健品，不具有缓解人体疲劳、补充人体能量、释放情绪等功能。

发明内容

针对现有酵素类的普通功能性饮料开发比较少，酵素推广面窄的问题，本发明的目的在于提供一种能够为普通消费者所接受的功能性饮料类的甜菜酵素饮品，使其具有愉悦情绪、缓解人体疲劳、补充人体能量，同时兼有酵素增强人体免疫力的功效。

本发明提供如下的技术方案：

一种使人愉悦的甜菜酵素饮品，由以下重量份的原料：甜菜块茎3000～3500份、甜菜叶1500～2000份、无花果1500～2000份、龙葵果1500～2000份、桑葚果1500～2000份、鲜茅根1000～1500份、玫瑰花500～800份、茉莉花500～800份、蓝莓浆500～800份、土豆1000～1500份、原糖和麦芽糖混合物2500～3000份、果胶酶5～10份、纤维素酶5～10份及调味汁6000～7500份，经厌氧发酵制备而成。

大量的科学研究和实践表明甜味食品可以使人情绪放松、心情愉悦。这是因为大脑运转所需要消耗的能量高达人体运转所需能量的25%，大脑感觉疲惫时就会使人产生心烦意乱或者心力憔悴，此时脑部最需要的就是糖分，但一般的食物中的脂肪、蛋白质等不能迅速的转化为糖。另外心情不好的时候人体还会缺乏B族维生素，甜味食品可以促进B族维生素的摄入，同时带来心里上的满足感。甜菜块茎中含有16～18%的蔗糖，是制备糖产品的主要原料。通过将甜菜块茎发酵制备成酵素，使酵素中含有较高的糖分，作为饮品能够迅速满足人体的糖分需求，愉悦心情，同时补充人体能量，缓解疲劳。甜菜块茎独有的甜菜碱可以调节人体代谢，加速人体对蛋白质的吸收，调节人体机理活动。甜菜块茎所含的硝酸盐是抗血凝固因子，可以提高人体耐力。甜菜块茎以及甜菜叶中还含有大量的B族维生素、碳水化合物、镁、铁、锌、硒、钙、钠、叶酸等，通过制备酵素使有益成分转变成容易被人体吸收的状态，在缓解情绪、愉悦心情的同时改善人体机体活动，具备增强免疫力的效果。无花果的果肉肥美、汁多甘甜，桑葚果则酸甜适口、糖分充足，它们与甜菜块茎一起发酵可以改善甜菜酵素的口感，并强化甜菜酵素愉悦心情的效果。龙葵果的果浆结合甜菜酵素中的糖分可以清凉去火，安抚人的焦躁感觉。鲜茅根具有淡淡甜味，可以消除胃中烦热，强化甜菜酵素安抚情绪的功效。玫瑰花和茉莉花中的挥发性的芳香油可以舒缓情绪，改善人体体质。玫瑰花和茉莉花的花香还可以丰富甜菜酵素的口感，提高酵素饮品被接受程度。本发明的甜菜酵素饮品，能够迅速满足人体需要的糖分使人愉悦，同时补充人体能量、缓解疲劳。酵素中的各生物活性物质可以调节人体活动，改善人体体质。

作为本发明的一种改进，调味汁经西瓜、蜜柚混合榨汁并添加槐花蜜后纯净水稀释5～10倍而得，其中各组份的重量份比为：西瓜︰蜜柚︰槐花蜜=2:1:1.5。调味汁提供发酵环境，并调节酵素口感。西瓜和蜜柚中富含大量糖分，同时西瓜具有降暑清心的作用，而槐花蜜具有解毒润燥的效果，西瓜和槐花蜜的清寒特性可被甜菜酵素屏蔽，更适宜一般消费者食用。

作为本发明的一种改进，原糖与麦芽糖的重量份比为1:0.5～0.7。原糖是精加工制备白砂糖、红糖的初级原料，与麦芽糖一起提供初始发酵的糖分，降低成本。

作为本发明的一种改进，土豆去皮切片后使用。切片后的土豆发酵更彻底。

一种使人愉悦的甜菜酵素饮品的制备方法，其步骤如下：

（1）将甜菜块茎洗净切丁后与洗净的无花果、龙葵果、桑葚果一同放入发酵罐中，然后将甜菜叶、鲜茅根洗净切碎后放入发酵罐；

（2）将发酵罐中混合物捣碎，然后加入玫瑰花和茉莉花及3000～3500份调味汁；