[发明专利]一种铁皮石斛食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其是一种铁皮石斛食品及其制备方法。

背景技术

胶囊壳主要用于制药行业,用于盛装固体药物，如自制散剂、保健品、药剂等，胶囊壳为服用者解决了难入口、口感差的不足之处。胶囊壳由食用明胶加辅料精制而成。食用明胶在许多食品中被广泛应用，如布丁、甜食、蜜饯、咀嚼式糖果、糖衣、食物罐头以及蘸料。在食品中，食用明胶能够帮助食物凝固、变稠、稳定、通气。食用明胶本身是从胶原质中提取的一种水溶性蛋白质，而胶原质是结缔组织中主要的天然蛋白质成分。食用明胶是通过一个受控的提取过程，从动物的皮肤和骨骼中得到。空心胶囊制作时用模具上形成一层明胶薄膜,然后明胶薄膜变干硬化，形成胶囊。一般有两种尺寸的模具，一种用来制作胶囊体，另一种直径较大的用来制作胶囊帽。

目前，以燕麦粉、黑米粉、红豆粉、绿豆粉、黑豆粉、薏米粉为主要成分的五谷空心胶囊；并以铁皮石斛、莴苣茎、地肤为原料制成食品填充于五谷空心胶囊中的技术尚未有报道。

发明内容

本发明目的是提供一种具有多种五谷营养成分的胶囊壳并以铁皮石斛、莴苣茎、地肤为原料制成食品填充于五谷空心胶囊中，本发明还提供了其制备方法。

技术方案:一种铁皮石斛食品，以五谷空心胶囊为载体，所述五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：铁皮石斛茎30-70份，莴苣茎1-5份,地肤嫩叶10-30份；

其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉5-10份、黑米粉10-15份、红豆粉5-10份、绿豆粉5-10份、黑豆粉5-10份、薏米粉5-10份、纯净水50-60份、增稠剂壳聚糖5-15份、增塑剂甘油3-10份、食用色素柠檬黄1-2份、润滑剂二氧化硅2-5份。

优选地，以五谷空心胶囊为载体，所述五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：铁皮石斛茎30份，莴苣茎1份,地肤嫩叶10份；

其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉5份、黑米粉10份、红豆粉5份、绿豆粉5份、黑豆粉5份、薏米粉5份、纯净水50份、增稠剂壳聚糖5份、增塑剂甘油3份、食用色素柠檬黄1份、润滑剂二氧化硅2份。

优选地，以五谷空心胶囊为载体，所述五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：铁皮石斛茎70份，莴苣茎5份,地肤嫩叶30份；

其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉10份、黑米粉15份、红豆粉10份、绿豆粉10份、黑豆粉10份、薏米粉10份、纯净水60份、增稠剂壳聚糖15份、增塑剂甘油10份、食用色素柠檬黄2份、润滑剂二氧化硅5份。

优选地，以五谷空心胶囊为载体，所述五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：铁皮石斛茎50份，莴苣茎2份,地肤嫩叶20份；

其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉7份、黑米粉12份、红豆粉7份、绿豆粉7份、黑豆粉7份、薏米粉7份、纯净水55份、增稠剂壳聚糖10份、增塑剂甘油6份、食用色素柠檬黄1份、润滑剂二氧化硅4份。

一种铁皮石斛食品制备方法包括：

(一)五谷空心胶囊制备方法：

(1)按比例取燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米真空容器内保持100～120℃低温烘焙1-1.5小时，保持水分0.5～3％，冷却、粉碎300-500目筛，得到五谷粉；

(2)按比例取壳聚糖加入适量纯净水中，按比例将甘油、柠檬黄、二氧化硅加入充分溶解混合均匀；

(3)取五谷粉加入到纯净水中搅拌均匀，置于恒温磁力搅拌水浴锅内40-70℃加热，充分搅拌直至充分糊化2小时，形成胶液；

(4)将步骤(2)的液体物料加入到步骤(3)获得的糊化溶胶中，充分混合均匀，形成混合胶液，利用真空系统抽取混合胶液中的气泡，在恒温水浴60℃中保温静置；

(5)将上述胶液置于60℃恒温蘸胶箱中，胶液在模具上冷却成型；

(6)将胶囊坯置于50℃的鼓风干燥箱中脱水干燥1小时，脱模后进行切割；经切割、套合、灭菌；

(二)五谷空心胶囊中的内容食物制备方法：

(A)按比例取莴苣茎、地肤嫩叶在90度水中浸泡30分钟，取出加入铁皮石斛茎、适量纯净水打成浆体食物，纯净水加入量使原料搅拌调制成浆状即可；

(B)浆体食物在真空容器内保持100～120℃低温烘焙10-30分钟，保持水分0.1～4％；

(C)将步骤(B)食物填充于五谷空心胶囊内。