[发明专利]一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以玳玳花、鲂鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片。

背景技术

玳玳花，为芸香科植物玳玳花的花蕾，花蕾略呈长卵圆形，先端稍膨大，长1-1.5cm，直径6-8mm，有梗。花萼灰绿色，皱缩不平，基部联合，裂片5片，有凹陷的小油点。玳玳花味甘、微苦，性平，具有行气宽中、消食、化痰的功效，常用于胸腹闷胀痛、食积不化、痰饮、脱肛等症状。

鲂鱼，是鲤科鳊属的一种动物，属中下层鱼类。栖息于底质为淤泥或石砾的敞水区，杂食性，而以植物为主。幼鱼主要食浮游动物，其次是淡水甲壳类、昆虫和软体动物的幼体，以及少量水生植物。鲂鱼味甘，性平，归脾、胃经，具有健脾益胃、补虚、养血的功效，常用于消化不良、胸腹胀满等症状。

凤凰衣，为雉科动物家鸡卵孵鸡后蛋壳内的卵膜。凤凰衣味甘、淡，性平，归脾、胃、肺经，具有养阴清肺、敛疮、消翳、接骨的功效，常用于久咳气喘、咽痛失音、淋巴结核、溃疡不敛、目生翳障、头目眩晕、创伤骨折等症状。

枸骨根，为冬青科植物枸骨的根皮。枸骨根味苦，性凉，具有补肝肾、清风热的功效，常用于风湿关节痛、腰肌劳损、头痛、牙痛、黄疸型肝炎等症状。

鱼片干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。鱼片干，就是鱼片经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼片干做零食，可以有效地补充营养。以玳玳花、鲂鱼为主要原料，凤凰衣、枸骨根为保健原料，生产出一种营养保健型鱼片干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以玳玳花、鲂鱼为原料，同时添加凤凰衣、枸骨根开发出一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片，填补了国内使用这类原料制作鱼片的一项空白。

一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.玳玳花预处理：取晒干的玳玳花花瓣，洗净，倒入容器中，用温水浸泡，后捞起沥干体表水切成0.5-1厘米长的碎段；

B.鲂鱼预处理：取新鲜的鲂鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入洗净的鲂鱼重1-2%的盐水、2-3%的料酒、3-5%的生姜片，浸泡30-60分钟，后将鲂鱼用切片机切成2-4毫米的薄片，制得鲂鱼片；

C.腌渍:将鲂鱼片放入瓷锅中，加入鲂鱼片重量3-5%的食盐，盐浸1-2天，然后捞出浸渍好的鲂鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鲂鱼片干；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材凤凰衣、枸骨根，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80-100目网筛的打浆机，加入中药材重5-8倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；

E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重5-10%的白砂糖、5-10%的干辣椒、5-8%的陈皮、2-3%的甘草、3-6%的芝麻、2-3%的茴香、5-8%的花椒、10-15%的中药汁，用大火烧开；

F.熬煮：向不锈钢锅内加入花生油10-20重量份，加热至100℃-160℃，放入姜末2-3重量份、蒜末3-5重量份，爆炒2-5秒，倒入鲂鱼片干120-150重量份，翻炒2-5分钟，再加入汤汁80-100重量份、辣椒油5-8重量份，用大火烧开后转小火煮5-10分钟，后加入玳玳花碎段20-30重量份，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片；

G．冷却，包装：将玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；

H．杀菌、贮存：将包装好的玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明步骤D中一定比例中药材为以下原料重量比：凤凰衣50-60%、枸骨根40-50%。

本发明步骤E中芝麻指的是炒熟的白芝麻。

本发明的作用机理：

玳玳花，行气宽中、消食、化痰；鲂鱼，健脾益胃、补虚、养血；凤凰衣，养阴清肺、敛疮、消翳；枸骨根，补肝肾、清风热。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，以达健脾益胃、理气宽中的功效。