[发明专利]山药浓浆及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种山药浓浆及制备方法。

背景技术

山药为多年生缠绕草本，为药食两用的植物，其以独特绵软的口感及滋补作用深受人们特别是老人和孩子的青睐。祖国中医认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，即医书中所记载的补虚赢，防寒热邪气，补中益气，长肌肉，滋阴壮阳作用，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等，其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。山药还是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，因此新鲜山药容易与空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，因此新鲜山药并不容易保存；而且山药对于温度较敏感，温度过高，容易引起霉变，这也使得山药不易保存；如果将山药制作成饮品，不仅解决了山药不易保存的问题，而且还方便人们食用，但已有的山药饮料产品多加入柠檬酸或其他酸味剂进行调酸，这会丧失山药的香气和味道，并且酸性条件下山药中的蛋白不易被人体吸收，因而需要一种既能很好的保留山药特有的香气和味道，又使其含有的蛋白质容易被吸收的饮料产品。

发明内容

本发明的目的在于提供山药浓浆，该山药浓浆保留了山药原有的香气和味道，并使其含有的蛋白更易被人体吸收，营养价值高，口感好。

为了实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种山药浓浆，所述山药浓浆的总固形物含量≧10％，且总膳食纤维含量≧0.3％。

优选地，所述山药浓浆的制备原料包括：山药，复配增稠乳化剂，白砂糖，甜味剂，香精，水。

优选地，所述山药浓浆以100份重量份计，制备原料包括如下组分：山药20-50份，复配增稠乳化剂0.1-0.6份，白砂糖7-12份，甜味剂0-0.03份，香精0.01-0.3份，余量为水。

优选地，所述山药浓浆以100份重量份计，由如下原料制成：山药20-50份，复配增稠乳化剂0.1-0.6份，白砂糖7-12份，甜味剂0-0.03份，香精0.01-0.3份，余量为水。

优选地，所述复配增稠乳化剂包括单硬脂酸甘油酯：海藻酸钠：黄原胶：魔芋胶：结冷胶中的至少两种；优选所述复配增稠乳化剂包括质量比为3-4：1-2：1-2：1-2：1-2的单硬脂酸甘油酯、海藻酸钠、黄原胶、魔芋胶和结冷胶。

优选地，所述甜味剂包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、果葡糖浆中的一种或多种。

上述的山药浓浆的制备方法，该方法包括如下步骤：

山药打浆，配制乳化料液，混合，均质，杀菌，贮藏。

优选地，所述山药打浆包括将山药蒸熟至无硬心，去皮，加入水打成浆状，过胶体磨磨浆至200目以上，无需过滤得山药浆备用。

优选地，所述配制乳化料液包括将水加热至70-80℃，将复配增稠乳化剂、白砂糖和甜味剂放入水中溶解后再加入香精。

优选地，将所述山药浆和乳化料液混合至混合物的pH值为5-7；再对混合物进行均质，杀菌；所述均质的温度为60-65℃，压力为18-20MPa；所述杀菌的温度为121-125℃，时间为15-20min；或所述杀菌的温度为137-140℃，时间为4-5s。

本发明的有益效果如下：

本发明简化了山药浓浆的制备工艺，无需过滤、调酸、酶解，通过复配增稠乳化剂的使用和工艺调整，使产品灭菌后仍具有良好的稳定性，且制得的山药浓浆的总固形物含量≧10％，总膳食纤维≧0.3％，口感好，浓浆中的蛋白易被人体吸收。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。

一种山药浓浆，其总固形物含量≧10％，且总膳食纤维含量≧0.3％；以100重量份计，山药浓浆由下述原料制备得到：山药20-50份，复配增稠乳化剂0.1-0.6份，白砂糖7-12份，甜味剂0-0.03份，香精0.01-0.3份，余量为水。