[发明专利]一种泡椒凤爪浸泡液的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体为一种泡椒凤爪浸泡液的制备方法。

背景技术

凤爪即鸡爪，是鸡肉加工的副产品，鸡爪的营养价值很高，它富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质。以往未被人们所重视，或被弃之或与鸡肉一起加工，其食用及经济价值未被充分发掘。近年来以鸡爪为原料开发的产品逐渐面世，如卤鸡爪、泡鸡爪、泡椒凤爪等，凤爪因其清香脆嫩、爽口开胃、回味悠长，深受青少年及中年人的喜欢，是休闲、旅游、居家、馈赠亲友之佳品。

在中国专利号ZL201310494215.9中公开了一种泡椒凤爪浸泡液，包括以下重量的物质：

荷叶萃取液、艾草萃取液各750g、双乙酸钠3.5～4.0g、山梨酸钾0.12～0.18g、野山椒100g、姜粉22.5g、花椒6g、八角9g、桂皮2.4g、白酒1.5g、味精6g和盐60g。采用上述方案浸泡液制备的泡椒凤爪中的微生物数量与传统浸泡液相比大幅减少，但该浸泡液中没有较为丰富的矿物元素，故采用该浸泡液制得的凤爪仅具有食用功能，随着人们生活水平的不断提高，人们对食物的要求也越来越高，不仅要求食物具有食用功能，还要求食物尽可能的对人体有一定的益处，故采用上述方案制备的泡椒凤爪已不能很好的满足现代人们的需求。

发明内容

本发明意在提供一种营养丰富的泡椒凤爪浸泡液的制备方法。

本方案中的一种泡椒凤爪浸泡液的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将淡水鱼汤130-150g、虾皮10-20g、食用盐20-25g、泡椒5-10g、花椒1-3g、姜粉3-5g、蒜粉3-5g、异VC钠5-7g、食用香精1-2g和适量的水充分混合后形成主料，将该主料进行加热，加热至烧开后保持小火慢炖20-30min；

（2）、将步骤（1）中的主料在常温下冷却15-20min后再放入由乙基麦芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g组成的辅料；

（3）、将生龙骨5-8g、枸杞子3-5g、益智仁2-3g、丹参4-6g、炙龟板3-5g和适量的水混合后形成添加料，将该添加料加热烧开后持续保持30-40min；

（4）、将步骤（2）和步骤（3）得到的物料进行充分混合后再持续熬制25-30min形成汤汁，将该汤汁采用滤网过滤掉汤汁中的原料后即可得到用于制备泡椒凤爪的浸泡液。

本方案中的淡水鱼汤由水分和鱼按3:1的重量比熬制而成。

生龙骨主要含碳酸钙、磷酸钙，少量铁、镁、铝、钾、钠、氯、硫酸根等，具有潜阳安神的作用，主要用于阴虚阳亢，烦躁易怒，心悸失眠，头晕目眩，癫狂惊等症状。

枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实，具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物，枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，有明目之功，俗称“明眼子”。

益智仁含挥发油、益智仁酮、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及多种氨基酸、脂肪酸等，益智仁煎剂具有健胃、抗利尿、减少唾液分泌的作用。

丹参为唇形科植物丹参的干燥根和根茎。丹参具有活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈之功效。常用于胸痹心痛，脘腹胁痛，瘕瘕积聚，热痹疼痛，心烦不眠，月经不调等症状。

炙龟板是一种乌龟身上的部位，而乌龟是长时间生活在水中的，因此炙龟板也是富含大量的胶原蛋白以及蛋白质、氨基酸等各种营养的元素。

采用上述方法制成的浸泡液加工而成的泡椒凤爪，不仅含有丰富的蛋白质等营养元素，还含有丰富的矿物质元素，同时利用该浸泡液制成的泡椒凤爪不需要再添加额外的防腐剂等物质来提高凤爪的保藏时间，其本身具有十分强的抗氧化性能，有效的减少了对人体的伤害，同时多食用该浸泡液制成的泡椒凤爪还能有效的提高人的记忆力，降低人体中胆固醇的含量，对高血脂人群具有十分好的作用。同时该配方中的中药添加料能为泡椒凤爪提供丰富的钙、胡萝卜素和α-亚麻酸等营养物质，因此其对人们改善视力，提高记忆力等具有良好的作用。

进一步，在步骤（1）中，将淡水鱼汤、虾皮、食用盐、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、异VC钠、食用香精和适量的水充分混合后形成主料，将该主料进行加热，加热至烧开后保持小火慢炖25min。25min小火慢炖能充分的将主料中的各种营养物质充分溶解，形成营养丰富的主料汤。

进一步，在步骤（2）中，将步骤（1）中的主料在常温下冷却18min后再放入由乙基麦芽酚、白酒、食用醋酸组成的辅料。小火慢炖好的主料在常温下冷却18min，使该主料的温度基本控制在50度左右，在该温度下将辅料放入，辅料能较好的与主料融合。