[发明专利]一种酒酿酸羊奶及其制备方法

权利要求书

1.一种酒酿酸羊奶，其特征在于：所述酸羊奶，原料包括：酒酿葡萄、卡拉胶、淀粉、高果糖浆、生羊乳、白砂糖、果胶、琼脂、发酵菌剂、玉竹、红豆、百合、白芷、纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种酒酿酸羊奶，其特征在于：所述酸羊奶，以重量份计，包括以下原料组分：

酒酿葡萄35-40份、卡拉胶0.1-0.2份、淀粉1-3份、高果糖浆24-26份、生羊乳615-625份、白砂糖6-8份、果胶0.25-0.3份、琼脂0.1-0.2份、发酵菌剂0.05-0.07份、玉竹5-9份、红豆3-5份、百合3-7份、白芷2-6份、纯净水115-125份。

3.根据权利要求1所述的一种酒酿酸羊奶，其特征在于：所述酸羊奶，以重量份计，包括以下原料组分：

酒酿葡萄40份、卡拉胶0.1份、淀粉1份、高果糖浆25份、生羊乳620份、白砂糖8份、果胶0.25份、琼脂0.1份、发酵菌剂0.05份、玉竹7份、红豆4份、百合3份、白芷6份、纯净水120份。

4.一种酒酿酸羊奶的制备方法，其特征在于：所述制备方法，包括提取物清膏的制备、酒酿酱的制备、生羊乳的脱膻处理、配料、均质、杀菌、发酵、混合。

5.根据权利要求4所述的一种酒酿酸羊奶的制备方法，其特征在于： 所述酒酿酱的制备，将淀粉与5倍重量的温度为4℃的纯净水混合，得到混合物A；将高果糖浆与卡拉胶混合，得到混合物B；将酒酿葡萄洗净，连同皮和籽一起粉碎压榨制浆，添加混合物A并混匀，以1.8-2.2℃/min的速度升温至48-52℃，保持2-4分钟，然后以0.8-1.2℃/min的速度升温至63-67℃，保温15-20分钟使淀粉糊化，最后加入混合物B，并混匀得到混合物料，过滤得滤液，浓缩至相对密度为1.2-1.3的清膏，将清膏杀菌，杀菌的温度为120℃，30分钟，得到酒酿酱。

6.根据权利要求4所述的一种酒酿酸羊奶的制备方法，其特征在于： 所述生羊乳的脱膻处理，包括一次脱膻处理；所述一次脱膻处理，一次真空脱膻塔的表压力为-0.07～-0.09MPa，塔釜温度为73-76℃；塔顶温度为88-92℃。

7.根据权利要求4所述的一种酒酿酸羊奶的制备方法，其特征在于：所述生羊乳的脱膻处理，包括二次脱膻处理；所述二次脱膻处理，二次真空脱膻塔的表压力为-0.10～-0.012MPa；塔釜温度为65-68℃；塔顶温度为83-86℃。

8.根据权利要求4所述的一种酒酿酸羊奶的制备方法，其特征在于：所述配料，将总提取物清膏加入脱膻羊乳中，在700±50r/min的搅拌下混合均匀，加热至45-47℃，保持3-5分钟，然后升温至55-58℃，加入白砂糖、果胶、琼脂、剩余纯净水搅拌，保持5-7分钟。

9.根据权利要求4所述的一种酒酿酸羊奶的制备方法，其特征在于：所述发酵，在38-42℃下发酵至pH4.3-4.6，得酸羊奶。

10.根据权利要求4所述的一种酒酿酸羊奶的制备方法，其特征在于：所述混合，将酒酿酱与酸羊奶在10-15℃的条件下无菌混合均匀。