[发明专利]朱古力蔓越莓布蕾的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种布蕾的制作方法。

背景技术

布蕾：法西餐甜品─法式烤布蕾式Crèmebrulée是一种法国传统的点心，外面是脆 焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。主要成分为鸡蛋、奶油、牛奶，经调配放入杯中进 行烘烤，制成蛋挞状或布丁状的小蛋糕。

黑朱古力是喜欢品尝“原味朱古力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成 分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会 在齿间四溢许久。通常，高档朱古力都是纯朱古力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不 具甜味，甚至有些苦，因此黑色朱古力较不受大众欢迎。食用黑朱古力可以提高机体的抗氧 化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖的发生。

蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属（学名：Oxycoccos， 又名毛蒿豆亚属）的俗称，此亚属的物种均为常绿灌木，主要生长在北半球的凉爽地带酸性 泥炭土壤中。花深粉红色，总状花序。蔓越莓是一种表皮及果肉都是鲜红色，生长在矮藤上 的小圆浆果。可做水果食用，具有独特的酸甜口味，清新爽口；也可用来做成果汁、果酱等。 蔓越莓不仅富含维他命C，更含有丰富的植化素，包含花青素、前花青素、鞣花酸等等，可说 是超级抗氧化剂。

蔓越莓可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内，降低胃溃疡及胃癌的发生率。 蔓越莓含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体 内毒素及多余脂肪，起到美容养颜效果。蔓越莓具有抗老化、避免老年痴呆效果，它有一种 非常强力的抵抗自由基物质-生物黄酮，而且它的含量高居于一般常见的20种蔬果之冠，尤 其在这个处处充满着自由基伤害的大环境里，想要靠自然健康的方法来抵抗衰老更是难上 加难，而经常或是每天食用蔓越莓就是其中的好方法之一。在蔓越莓当中，不但含有高量的 单元不饱和脂肪酸和生育三烯醇外，还有另一种抗氧化尖兵-浓缩单宁酸，因此无论是荤食 或是素食者，都能够利用蔓越莓来保护心血管健康，减少心血管老化病变。

传统的布蕾制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统布蕾与 朱古力、蔓越莓的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式布蕾实现多种食材合 理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点， 满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供朱古力蔓越莓布蕾及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

朱古力蔓越莓布蕾的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黑朱古 力30-40份，淡奶油260-300份，蔓越莓40-60份，香草荚数根，鸡蛋3-5个（取蛋黄备用），细砂 糖30-40份，盐2-4份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作布丁层：

取淡奶油入锅中，温度控制80-90摄氏度，煮沸后离火；将淡奶油与黑朱古力放入打蛋 器缓慢搅拌均匀，排出气泡，静置1-3分钟；将朱古力混合液送入冰柜冷藏，温度8-12摄氏 度，冷藏时间8-10小时；

B、制作法式布蕾层：

a．取1/2个蔓越莓切至细碎；用小刀轻刮1/2香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备 用；

b．将淡奶油、蔓越莓、香草荚、香草籽混合煮沸，离火后盖上锅盖，焖10分钟左右；

c．将细砂糖、食盐加入到蛋黄之中，用打蛋器打发，直至细砂糖融化；

d、将焖好的淡奶油冲入到蛋黄液中，混合搅拌均匀；过筛，滤去蔓越莓与香草荚；

C、烘烤：

a．将步骤A制成的布丁层取出，与步骤B制成的布蕾层倒入模具之中，并在模具表面包 好锡纸，表面扎孔避免烘烤时受热过多变焦；b.烤箱预热上下火150度，取模具入烤箱中层 烘烤25-30分钟；观察布蕾表面如果冻般弹动，证明已经烤熟；取出冷却；

D、整型：

将细砂糖撒在放凉的布蕾表面，用火焰喷枪喷制布蕾表面，使砂糖焦化；将蔓越莓切 片，装饰布蕾表面，制成成品。

进一步的：步骤A的布丁层取淡奶油60份，黑朱古力30份重量比混合配制。