[发明专利]朱古力蔓越莓布蕾的关键做法

权利要求书

1.朱古力蔓越莓布蕾的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黑朱 古力30-40份，淡奶油260-300份，蔓越莓40-60份，香草荚数根，鸡蛋3-5个（取蛋黄备用），细 砂糖30-40份，盐2-4份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作布丁层：

取淡奶油入锅中，温度控制80-90摄氏度，煮沸后离火；将淡奶油与黑朱古力放入打蛋 器缓慢搅拌均匀，排出气泡，静置1-3分钟；将朱古力混合液送入冰柜冷藏，温度8-12摄氏 度，冷藏时间8-10小时；

B、制作法式布蕾层：

a．取1/2个蔓越莓切至细碎；用小刀轻刮1/2香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备 用；

b．将淡奶油、蔓越莓、香草荚、香草籽混合煮沸，离火后盖上锅盖，焖10分钟左右；

c．将细砂糖、食盐加入到蛋黄之中，用打蛋器打发，直至细砂糖融化；

d、将焖好的淡奶油冲入到蛋黄液中，混合搅拌均匀；过筛，滤去蔓越莓与香草荚；

C、烘烤：

a．将步骤A制成的布丁层取出，与步骤B制成的布蕾层倒入模具之中，并在模具表面包 好锡纸，表面扎孔避免烘烤时受热过多变焦；b.烤箱预热上下火150度，取模具入烤箱中层 烘烤25-30分钟；观察布蕾表面如果冻般弹动，证明已经烤熟；取出冷却；

D、整型：

将细砂糖撒在放凉的布蕾表面，用火焰喷枪喷制布蕾表面，使砂糖焦化；将蔓越莓切 片，装饰布蕾表面，制成成品。

2.根据权利要求1所述的朱古力蔓越莓布蕾的关键做法，其特征在于：步骤A的布丁层 取淡奶油60份，黑朱古力30份重量比混合配制。

3.根据权利要求1所述的朱古力蔓越莓布蕾的关键做法，其特征在于：步骤B的布蕾层 淡奶油240份、蔓越莓20份、香草荚5份、香草籽5份，细砂糖30份与食盐2份，蛋黄120份重量 比混合配制。

4.根据权利要求1所述的朱古力蔓越莓布蕾的关键做法，其特征在于：步骤B的技术d将 焖好的淡奶油冲入到蛋黄液时，需持续搅拌蛋黄，避免蛋黄受热凝固。

5.根据权利要求1所述的朱古力蔓越莓布蕾的关键做法，其特征在于：步骤C的技术b烘 烤时在烤盘内倒入3-5厘米深的50-55摄氏度的热水，用水浴法操作。