[发明专利]一种茶香酒及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体是一种茶香酒及其生产方法。

背景技术

我国是世界上最早酿酒的国家之一，酒与中国五千年的文明发展史同步进行，至今，更是冠名以酒文化。我国的酿酒历史悠久，品种繁多，以果酒和米酒居多。随着社会的进步与发展，人们越来越认识到长期饮用这些酒对身体造成的危害，于是应运而生了各种替代性的奶酒、药酒等保健酒，这些酒富含维生素、有机酸、氨基酸等营养成分，长期饮用具有保健效果。

利用茶酿酒，其发展史较短，仅仅是在21世纪才逐步开始出现的，并且对于茶酒的研究技术也较为不完善，其品质和质量均还未达到较为理想化的程度。茶酒是一种主要以茶叶为原料，辅以其他原料经过发酵加工配制而成的含有酒精成分的饮料，该饮料具有茶叶的香味、营养成分，将酒与茶叶有机的结合在一起了，进而使得中国的酒文化与茶文化得到了有机结合与完美的表达。但是，由于茶酒制备工艺以及相关技术的研究还比较粗浅，进而使得现有技术中，对于茶酒的制备工艺也依然存在着许多问题，而对于茶酒的制作能够得到较为完善、品质较优的茶酒的加工工艺处，将茶叶的提取液为原料采用基酒浸提或者勾兑而成，该工艺容易造成口感不协调、发涩、絮状沉淀等现象的发生，进而导致茶酒的品质较差，质量变化较快。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含茶叶中的各种营养物质、茶香味浓郁、色泽透明、保质期较长的茶香酒及其生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种茶香酒，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜22-30％、茶叶1-5％、水65-75％、糖化发酵剂0.5-1.5％。

作为本发明进一步的方案：所述茶香酒，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜24-28％、茶叶2-4％、水68-72％、糖化发酵剂0.8-1.2％。

作为本发明进一步的方案：所述茶香酒，由以下按照质量百分比的原料组成：甘蔗糖蜜26％、茶叶3％、水70％、糖化发酵剂1％。

作为本发明进一步的方案：所述茶叶采用铁观音茶、大红袍茶、龙井茶、普洱茶、云雾茶、白茶与毛尖中的一种。

所述茶香酒的生产方法，由以下步骤组成：

1)选料：将茶叶置于选分选台上，应用风选机或人工剔除茶叶中的杂质；

2)预处理：将浸提用的水加热至100℃，制得沸水；

3)浸提：将分选过的茶叶投入浸提釜，再加入沸水，进行浸提，取出浸提液后冷却；

4)混合：将浸提液与甘蔗糖蜜混合；

5)发酵：向浸提液与甘蔗糖蜜的混合物中加入糖化发酵剂，投入全自动可调发酵机中进行发酵处理；夏秋季：半密封6天，全密封6天，品温20-30℃；冬春季：全密封12天，品温20-30℃；发酵完成后制得成熟醪，将成熟醪投入醪池，待蒸馏；

6)蒸馏：发酵后的成熟醪用往复泵自醪池经预热器进入粗塔顶部；粗塔底部通入加热蒸汽加热，酒糟由粗塔塔底排出；粗塔顶部排出的粗酒精蒸汽进入精馏塔底部，精馏塔中的脱水塔底部通入加热蒸汽，脱尽粗酒精蒸汽中废水，自脱水塔底部排出；粗酒精蒸汽经精馏塔提纯后，依次进入预热器，第一冷凝器至第四冷凝器，其冷凝液全部回流精馏塔顶层，低沸点杂质排入大气，在精馏塔顶部的回流管中流出液相原酒液；

7)贮存：自蒸馏塔流出的不同酒精度的液相原酒液，存于不锈钢容量中暂存；

8)调配：用不同酒精度的液相原酒液，调配成成品酒所需酒精度；

9)过滤、灌装：调配好的成品酒过滤后，入灌装机装瓶；

10)包装、成品入库：装瓶后再进行人工包装，然后进入成品库贮存。

作为本发明进一步的方案：选料前还包括生产前的准备工作：加工前先将接触食材的管道容器进行彻底消毒，然后再用90℃以上的热水冲洗干净；车间提前30min以上打开紫外灯，对车间进行消毒；操作人员的手用75％的酒精消毒。

作为本发明进一步的方案：步骤7)中，粗塔底部通入加热蒸汽加热，使成熟醪在80～90℃，-0.03MPa～-0.08MPa压力下沸腾蒸发。

作为本发明进一步的方案：步骤7)中，粗酒精蒸汽在90～95℃、1.1MPa～2.2MPa压力下提纯。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明中将茶叶经选料、预处理、浸提得浸提液，再与甘蔗糖蜜混合，添加糖化发酵剂发酵，再经蒸馏、贮存、调配、过滤、灌装、包装成品。

本发明的具体的技术效果体现在以下几个方面：