[发明专利]一种食用菌火腿的配方及其制备方法

说明书

技术领域

本项发明涉及农产品加工领域，特别是一种食用菌火腿的配方及其制备方法。

食用菌是近代新兴起的一种高端食品，因其风味独特、味道鲜美而深受市场青睐，同时又由于含有18种氨基酸，特别是富含人体所需的8种必需氨基酸，又以营养丰富显称于世。

近代科学研究发现，食用菌中所含的真菌多糖、SOD酶有极大的保健功能。首先是具有清除人体自由基的功能。经医学深入研究证明，人之所以衰老，是因为氧化过程中产生的自由基所致，自由基越多，人衰老的越快，反之则慢。所以，清除自由基有延缓衰老的作用。而食用菌中的SOD酶，则有清除人体自由基的作用。

另外近代科学研究也发现，常食食用菌有三降作用（降血压、降血糖、降血脂），并能促进人体微循环，因而又有美容养颜的作用。

火腿是人们常食用的副食品种。将食用菌同火腿有机地结合起来，会在品尝美味中获得保健的效果，可谓是一种极好的副食品种。

本项发明在食用菌理化特性的前提下，经反复实验，研究出了风味特、口感极佳的食用菌火腿，以满足市场的需要。

发明内容

1、研究了食用菌品种

食用菌火腿的主要成分应为食用菌，本专利根据这个目标与任务的要求，以提倡人们消费较多的主要食用菌品种平菇、香菇、杏鲍菇、滑菇、黑木耳等五大菇种为主体。

2、研究了配方

在配方的研究上，主要是保持主料的比例用量。根据现代人们生活水平的需要，纤维素的用量大于肉食的用量，根据这一市场需求的实际情况，食用菌为主料，肉食为配料。另外，从成本上考虑，目前市场上肉食的价格高于食用菌价格，以沈阳市为例，猪腿肉每公斤24—30元，而平菇每公斤10—15元，是猪腿肉价格的一半，以食用菌为主料，既经济又实惠，同时风味又独特。

主要配方为四种

A、主料：平菇、香菇、滑菇、杏鲍菇、黑木耳

B、辅料1：猪火腿肉

C、辅料2：淀粉

D、辅料3：调料

3、工艺路线的研究

食用菌加工工艺主要是有效成分的溶解度。溶解度越高，人体吸收越好。本项发明首创了这项溶解工艺。

本项发明为保持物料的质量，从采摘抓起。

采摘 修理清洗切块烘干爆炒膨胀混拌灌装高温包装

发明内容

发明内容描述段落。

具体实施方案

（1）采摘

对所需的食用菌子实体及时采摘，达到8分生理成熟时即采摘，采摘前一天停止喷水。

（2）修整

去掉老化根和菇柄、变色变软、腐烂部分。

（3）清洗

清洗时沿一个方向搅动，不要来回翻转搅动。这样能把夹在菌褶中的沙砾甩掉。

（4）切块

用切块机切成5mm*5mm大小的菇块

（5）烘干

切块后，稍烘干，使含水量达到20%—30%。

（6）爆炒

烘干后爆炒，以菇块表面变金黄色为度，但不能炒糊。

（7）膨胀

烘炒后用水浸泡，水不能放多，以刚浸过菇块为度，使含水量达50%—55%。

（8）混拌

浸泡后，挤出多余的水分。同火腿肉馅混拌，同时加入辅料3。

（9）灌装

在自动生产线上灌装

（10）高温

在自动线上高温灭菌

（11）冷却后装入包装箱

本项发明的爆炒、膨胀工艺，能使食用菌的细胞壁收缩与膨胀不同步。造成细胞壁破裂，细胞质外溢，提高了溶解度。

具体配方：

食用菌65%

火腿肉20%

淀粉10%

辅料3 5%

辅料3的配比：

肉桂粉10份

肉蔻粉10份

大料粉5份

白芷粉4份

干姜粉10份

葱花20份

味精1份

I+G 0.2份

食盐0.5份

酱油1份。