[发明专利]一种淀粉基膳食纤维的制备方法

说明书

本发明涉及一种提取淀粉基膳食纤维的方法，包括：1）淀粉加热糊化后离心，2）取步骤1）离心下层沉淀重新加水糊化，添加脱支酶，脱除支链淀粉的短直连淀粉后，灭活脱支酶，离心，得到的上清液浓缩，或干燥，得到所需淀粉基膳食纤维。本发明利用物理方法分离淀粉中的直链淀粉后再用生物方法制备膳食纤维，无化学反应参与、酶制剂用量少成本低，膳食纤维纯度高，保健效果更明显，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及淀粉深加工领域，具体地，涉及一种制备淀粉基膳食纤维的方法。

背景技术

膳食纤维（Dietary fiber,DF）是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关碳水化合物的总和。其抵抗人体酶消化的作用。

在小肠里的主要功能是消化液的溶胀作用，而在大肠里由内部微生物作为生产短链脂肪酸(SCFA) 的底物。按溶解性分为可溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）。SDF 主要有寡糖（低聚异麦芽寡糖、菊粉等）、抗性糊精、改性纤维素、合成多糖以及植物胶体等，IDF 主要包括纤维素、半纤维素和木质素等。膳食纤维作为一种功能性食品基料，具有诸多生理功能。在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。早期的流行病学研究显示膳食纤维能够预防结肠癌，一定程度上可以治疗慢性疾病，因而有“肠道清道夫”的美誉。膳食纤维作为益生元的一类，既可以单独使用，也可以同益生菌联合使用，作为合生元，起到多种保健功能，可以降低肠道腹泻，便秘，身体肥胖，糖尿病，中风，高血压，高血脂的发生。

抗性淀粉作为一类膳食纤维，具有安全高效的特点，而其中以短直连淀粉效果更佳，其在胃内和小肠内不降解，但通过消化液的溶胀作用，在大肠内会被其内部微生物充分利用，增加益生菌的数量益生菌包括真细菌，梭菌，双歧杆菌，乳酸菌，促进有益的脂肪酸如丁酸，乳酸的产生。起到良好的益生元效果。

常用的制备短直连膳食纤维的方法是直接水解添加脱支酶，由于直链淀粉的干扰，脱支酶效率不高，有部分高直连淀粉参与在分离产物中纯度不高。

发明内容

有鉴于此，为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种淀粉基膳食纤维的方法。

按照技术方案提供的一种提取淀粉基膳食纤维的方法，其实质性特点是所述步骤以下：

1）纯净水水与含有膳食纤维的淀粉原材料混合，加热糊化，后离心；

2）取步骤1）离心下层沉淀重新加水糊化，添加脱支酶，脱除支链淀粉的短直连淀粉后，灭活脱支酶，离心，得到的上清液干燥，得到所需淀粉基膳食纤维。

按照技术方案提供的一种提取淀粉基膳食纤维的方法，其实质性特点是所述膳食纤维的淀粉原材料为：玉米淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，发明包含但不限于这些原材料，用具有代表性的，生产上可用于膳食纤维提取的淀粉的植物过时根茎都可以。

按照技术方案提供的一种提取淀粉基膳食纤维的方法，其实质性特点是所述水的pH 值为2~12，蒸馏水，去离子水，反渗透过滤，纳滤，制备的水，优选pH 值为7.6，反渗透水。

按照技术方案提供的一种提取淀粉基膳食纤维的方法，其实质性特点是所述步骤1）中，含有淀粉膳食纤维的原材料与水的料液比为：1:70~1:120，优选1:100。

按照技术方案提供的一种提取淀粉基膳食纤维的方法，其实质性特点是所述步骤1）中，淀粉加热糊化的温度优选为92℃，加热的时间为30分钟。离心转速在4500转。

按照技术方案提供的一种提取淀粉基膳食纤维的方法，其实质性特点是所述步骤2）中，离心下层沉淀与优选50倍的水混合，所述水为权利3所述。